ahoi! norderney Magazin #36

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Wir fallen ohne Umschweife mit der Tür ins Haus - wir haben uns sprichwörtlich ein Loch in den
Bauch gefreut als wir erfahren haben, dass die neu eröffnete Butcheney Brasserie Jahrgangssardinen
aus der Bretagne anbietet. Diese handverlesenen und in feinsten Ölen eingelegten Sardinen
von allerhöchster Qualität werden häufig massiv unterschätzt - und sind geschmacklich auf keinen
Fall mit einfacher Supermarktware vergleichbar. Eine echte Delikatesse - und für uns eines der
kulinarischen Highlights der Saison.
OH LÀ LÀ!
Butcheney Brasserie mit französischem Touch
Die Butcheney Brasserie, die seit dem Frühjahr als
Popup Location vom Team des beliebten Strandpieper
Restaurants an der Oase betrieben wird, serviert
die Sardinen wahlweise mit Wasabi, mit Petersilie
und Knoblauch, mit Chili in Olivenöl oder mit Olivenöl
und Zitrone. Dazu ein umbrischer Quetschkartoffelsalat,
der perfekt mit dem Fisch harmoniert.
Dem Brasserie Charakter entsprechend stehen auf
der Karte weitere überraschende Spezialitäten mit
französischem Touch - und auch darüber hinaus,
vom Rinderfilet "Surf & Turf" bis zum Tuna Steak
in Sesam gebraten, ein gelungener Crossover für
jeden Geschmack.
Béarnaise, die selbstverständlich komplett selbst
angerührt ist." Fertigsaucen kommen hier nicht auf
den Tisch. Auch prägende Erfahrungen aus Patricks
Lehr- und Wanderjahren fließen in die Zusammenstellung
der Gerichte mit ein. "Unser Hummersüppchen
mache ich nach einem alten Rezept von
Paul Bocuse, dem vielleicht besten Koch des 20.
Jahrhunderts, bei dem ich mal eine kurze Zeit lang
mitarbeiten durfte." Der frankophile Einfluss reicht
bis zu den Nachspeisen - sei es die Crème Brulée mit
Tonkabohnen, das Schokoladenmalheur mit flüssigem
Kern oder die französische Rohmilch Käseauswahl
mit Feigensenf.
"Wie bei den Sardinen schauen wir immer, was der
Markt an Premiumqualität anbietet - und setzen bei
der Zubereitung auf handwerkliche Perfektion", betont
Patrick Voeltz, der für die kulinarische Linie der
Butcheney Brasserie verantwortlich ist. "Zu unserem
Steak Frites 'Entrecote' zum Beispiel bekommt
man bei uns eine ganz klassische, originale Sauce
Wer Qualität und Handwerk der Butcheney Brasserie
kennenlernen und sich kulinarisch überraschen
lassen möchte, bestellt das 3-Gang-Menü zu einem
besonders fairen Preis-Leistungsverhältnis. Und wer
weiß - vielleicht steht dann plötzlich ein Hingucker
wie Yellowfin Tuna Sashimi auf dem Tisch, in einer
großen Kaviardose angerichtet.
BUTCHENEY BRASSERIE
butcheney-brasserie.de
Kirchstraße 26 - 26548 Norderney
(04932) 894610