SchlossMagazin Augsburg+Umgebung März 2023
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24 | Lukullisches | Süßkartoffel-Rezepte<br />
„Mexican Style“<br />
Hasselback<br />
Süßkartoffeln<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
4 Süßkartoffeln (à ca. 250 g) ♦ 4 EL Olivenöl<br />
♦ Grobes Meersalz ♦ 80 g Bacon, in Scheiben<br />
♦ 60 g geriebener Cheddar ♦ 1 Dose Kidneybohnen<br />
(= 425 ml) ♦ 1 Dose Mais (= 425 ml) ♦<br />
200 g Kirschtomaten ♦ 1 große rote Zwiebel<br />
♦ 1 Knoblauchzehe ♦ 200 g Crème fraîche ♦<br />
2 EL Ahornsirup ♦ Frisch gemahlener Pfeffer<br />
♦ Kreuzkümmel, gemahlen ♦ Chiliflocken ♦<br />
2 Limetten ♦ Einige Korianderblättchen<br />
Leckeres<br />
mit der<br />
tollen Knolle<br />
Rezepte von pikant bis süß<br />
Fotos + Rezepte American Sweet Potatoes/akz-o<br />
Süßkartoffel-Kokos-Suppe<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
2 kleine Zwiebeln ♦ 4 cm Ingwer ♦ 2 Knoblauchzehen ♦ 2 Süßkartoffeln ♦ 4 EL Kokosöl ♦<br />
600 ml Kokosmilch ♦ 400 ml Gemüsebrühe ♦ Salz, Pfeffer ♦ 2 Chilischoten ♦ 2 Frühlingszwiebeln<br />
♦ 4 EL Erdnüsse ♦ 1 Bund Koriander<br />
Zubereitung<br />
♦ Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen<br />
und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel<br />
schneiden.<br />
♦ Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz<br />
darin anbraten. Die Süßkartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min.<br />
braten, dabei zwischendurch umrühren.<br />
Zubereitung<br />
♦ Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze<br />
(180°C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln<br />
waschen, jede Süßkartoffel zwischen<br />
die Stiele von 2 Holzkochlöffeln<br />
legen und im Abstand von ca. 5 mm bis<br />
zu den Löffeln einschneiden. Kartoffeln<br />
auf ein kleines Backblech legen, mit 2 EL<br />
Olivenöl bestreichen, mit Salz bestreuen<br />
und im Backofen ca. 40 Minuten backen.<br />
♦ Bacon in Streifen schneiden, mit dem<br />
Käse vermischen, auf den Süßkartoffeln<br />
verteilen und im Backofen weitere ca. 10<br />
bis 20 Minuten (je nach Größe der Süßkartoffeln)<br />
backen.<br />
♦ Kidneybohnen und Mais abspülen und abtropfen<br />
lassen. Tomaten waschen und halbieren.<br />
Zwiebel und Knoblauch abziehen,<br />
beides in kleine Würfel schneiden und<br />
in dem restlichen erhitzten Öl ca. 5 Minuten<br />
braten. Tomaten zufügen und kurz<br />
mitbraten. Kidneybohnen, Mais, Crème<br />
fraîche und Ahornsirup dazugeben, aufkochen<br />
und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel<br />
und Chiliflocken abschmecken.<br />
♦ Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen<br />
und in Scheiben oder Spalten schneiden.<br />
Koriander waschen und trocken<br />
schütteln. Die Süßkartoffeln mit dem<br />
mexikanischen Gemüse auf Tellern anrichten,<br />
mit den Limettenscheiben und<br />
dem Koriander garnieren und servieren.<br />
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten<br />
Garzeit Backofen ca. 50 bis 60 Min.<br />
♦ Mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Min.<br />
köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
♦ Die Chilischoten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse hacken und den<br />
Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein<br />
hacken. Die Süßkartoffel-Kokos-Suppe auf vier Schüsseln verteilen und mit Chili,<br />
Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.<br />
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
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