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★ BIOKÄSE ★
Bioland, Naturland, Demeter, Biokreis
und Biopark. Für Produkte, die eines dieser
Siegel zusätzlich tragen, gelten strengere
Kriterien, die sich insbesondere in
der Tierhaltung, aber auch in der Herstellung
deutlich von den EU-Vorgaben
unterscheiden.
Der Naturkostfachhandel
Einen überdurchschnittlicheren Absatzrückgang
bei Käsespezialitäten und Premiumprodukten
im Naturkostfachhandel
erkennt aktuell die Kommunikationsberatung
Klaus Braun. „Der Naturkostfachhandel
in Deutschland hatte zunächst
vom veränderten Kaufverhalten in der
Corona-Pandemie-Zeit erheblich profitiert.
2020 waren die Umsatzzuwächse
zweistellig“, berichtet Klaus Braun. Die
Käsetheken in den Bioläden und Biomärkten
konnten zudem ihren Anteil an
den Gesamtumsätzen der Läden von 7,4
auf 8 Prozent steigern. Und 2021, als die
Gesamtumsätze vom Vorjahr knappgehalten
werden konnten, stieg der Käseumsatz
anteilig weiter auf 8,3 Prozent.
Einschließlich der Käse-SB-Ware wird damit
ein Umsatzanteil von fast elf Prozent
erreicht, heißt es aus der Kommunikationsberatung.
Braun sagt: „Das bestärkt und stützt auch
wirtschaftlich unsere Einschätzung aus
den vergangenen Jahren. Unternehmerische
Aufgabe gerade für die inhabergeführten
Naturkostfachgeschäfte ist es,
den qualitätsbewussten Verbrauchern
passende Angebote zu liefern. Es ist
sinnvoll, immer wieder neue Spezialitäten
und Besonderheiten anzubieten,
beispielsweise Produkte aus der Region
und/oder von kleinen Käsereien sowie
eigene Frischkäse-Kreationen, um sich
deutlicher von den standardisierten Angeboten
vieler filialisierten Mitbewerber
abzusetzen und sich mit einem individuellen
Sortiment zu profilieren.“
Die gesamte Entwicklung zeige allerdings
seit Anfang 2022 im Naturkostfach-
handel in die Gegenrichtung – auch bei
den Käseumsätzen seien Rückgänge von
bis zu zehn Prozent zu verzeichnen, sagt
der Experte. „Viele Konsumenten sparen
offenbar auch dadurch, dass sie verstärkt
preislich günstigere Basisprodukte und
Einfach-Käse kaufen, der Absatzrückgang
ist überdurchschnittlich bei den Käsespezialitäten
und Premiumprodukten.“
Für Klaus Braun ist derzeit schwer abzusehen,
ob und wann sich dieser Trend
wieder umkehren lässt. Nach Angaben
der Kommunikationsberatung hat sich
in den letzten Jahren die Anzahl der Bioläden
und -märkte in Deutschland kaum
verändert; sie liegt weiterhin bei knapp
2.500. Was sich weiterhin verschiebt, ist
die Struktur dieser Verkaufsstätten. Es
schließen vorwiegend kleine Läden, neu
eröffnet werden vorrangig Geschäfte mit
Verkaufsflächen von mehreren hundert
Quadratmetern. Dieser seit über einem
Jahrzehnt anhaltende Prozess führt zu
einer stetig steigenden Gesamtfläche im
Bio-Fachhandel.us
Bio-Einkäufe im Alpenland gestiegen
Die Agrarmarkt Austria (AMA) berichtet, dass 2021 mehr als elf Prozent aller im Lebensmitteleinzelhandel (LEH), einschließlich der in
den Bio-Supermärkten, gekauften Lebensmittel wertmäßig auf Bio entfallen. Auch die neuesten Zahlen des RollAMA-Haushaltspanels
zeigen für die erste Jahreshälfte 2022 eine wertmäßige Steigerung von 2,5 Prozent. 81 Prozent aller Bio-Lebensmittel werden
über den LEH vertrieben, 14 Prozent über den Direktvertrieb und den Fachhandel und fünf Prozent über die Gastronomie. Interessant
ist dabei auch, dass im ersten Halbjahr 2022 der Sortimentsbereich Milch und Naturjoghurt den höchsten Bio-Anteil im österreichischen
LEH verbucht. Ebenso stiegen die Bio-Anteile bei Butter, Käse, Wurst und Schinken leicht. Während dieser Zeit kaufte in
Österreich nahezu jeder Haushalt einmal ein Bio-Produkt, dies zeigt auch die hohe Käuferreichweite von 97 Prozent. Die Frequenz
der Einkäufe ging allerdings leicht
zurück, aber am Ende landeten
doch insgesamt fast 31 Kilo Bio-
Lebensmittel in den Einkaufswägen.
Als Hauptmotiv für die
Wahl von Bio-Produkten sieht die
AMA-Motivanalyse bei den „Heavy
User“ – sie kaufen regelmäßig
und ausschließlich Bio-Produkte –
die Themen Tierwohl, Nachhaltigkeit
und Klimaschutz. Regionalität
spielt ebenso eine große Rolle,
denn Bio-Lebensmittel, die aus
weit entfernten Ländern kommen,
werden insbesondere von der jungen
Generation nicht als nachhaltig
wahrgenommen.
10 KÄSE-THEKE 1/23