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★ BIOKÄSE ★
Heiderbeck
Der Bio Naturfelskäse (mind. 45 % Fett
i.Tr., ca. 4 kg, oder 125 g Flowpack, tierisches
Lab) ist in den Reifestufen drei,
sechs und neun Monate erhältlich. Der
Hartkäse wird aus Rohmilch gekäst, seine
feste Naturrinde wird mit Rotkulturen
gepflegt. Der strohgelbe Teig hat eine
kompakte Textur.
Casarrigoni
Der Bio-Schnittkäse Roccolo (mind. 55 %
Fett i.Tr., ca. 2,5 kg, tierisches Lab) wird
in der Lombardei (Italien) hergestellt und
reift sechs Monate. Er zeichnet sich besonders
durch die rustikale Naturrinde
und seinen elfenbeinfarbenen Teig aus.
Im Geschmack ist er würzig.
Thise Mejeri
Der Thise Vollmond Käse (50 % Fett i.Tr.,
ca. 7,5 kg, mikrobielles Lab) wird 12-Mal
im Jahr an Vollmondtagen hergestellt. Es
handelt sich um einen Bio-Schnittkäse,
der in der Kalkgrube von Hjerm sieben
Monate lang reift. Während dieser Reifung
entwickelt er eine Rinde, die an die
Mondoberfläche erinnert.
Vallée Verte
Die Milch für den französischen Weichkäse
Brie Main’or (mind. 50 % Fett i.Tr., 1
kg, tierisches Lab) stammt ausschließlich
aus Mayenne. Die Milch wird seit über 50
Jahren bei langjährigen Vertragsbauern
gesammelt und in der Käserei verarbeitet.
Ist der Brie noch jung, ist sein Teig kreidig,
mit zunehmender Reifung wird er weicher
und gewinnt an Geschmack und Charakter.
Carl Fr. Scheer
Der Schweizer Hartkäse Bio Engadin via
Allegra (45 % Fett i.Tr., 4,2 kg, tierisches
Lab) wird von der Lataria Engiadinaisa,
der höchst gelegenen Molkerei Europas
(1.706 M.ü.M.), hergestellt und mindestens
zehn Monate gereift. In dieser Zeit
wird er mit Rotkulturen behandelt, die
ihm ein kräftiges und würziges Aroma
verleihen.
Carl Fr. Scheer
Aus Österreich stammt der Bio Walserstolz
(mind. 48 % Fett i.Tr., 3,25 kg, tierisches
Lab). Er wird in der Bergsennerei
der Gemeinde Marul gekäst. Für die Herstellung
des Bergkäses wird Heumilch
verwendet. Nach der mindestens achtmonatigen
Reifung schmeckt der Hartkäse
aromatisch und ausgewogen. Er hat
zudem eine rotbraune Naturrinde.
Aurora Kaas
Der geschmackvolle und cremige Aurora
Gold Pikant (mind. 50 % Fett i.Tr., ca. 4,5
kg, 10 kg) ist mindestens drei Monate gereift.
Durch seine würzigen Noten eignet
er sich gut als Brotbelag und als Snack.
Auch in der warmen Küche lässt er sich
gut Überbacken. Da der Schnittkäse mit
mikrobiellem Lab hergestellt wird, ist er
auch für Vegetarier geeignet.
Fromi
Der Grand Cru Bio Jurassic (mind. 51 %
Fett i.Tr., 9 kg, 6 x 250 g, tierisches Lab)
wird in der Schweiz aus Bio-Rohmilch
hergestellt. Bei dem Hartkäse handelt
es sich um einen vier Monate gereiften
authentischen Käse mit einem intensiven
Geschmack.
Fromi
Der französische Weichkäse Roucoulons
Bio (mind. 55 % Fett i.Tr., 125 g x 6, mikrobielles
Lab) entwickelt in der zehntägigen
Reifezeit einen zart-würzigen
Geschmack. Dieser entsteht durch die
Liaison von Rotschmierkulturen und dem
weißen Edelschimmel auf der Rinde. Auf
der Verpackung ist ein Taubenpärchen in
einem Herz abgebildet.
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