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★ BIOKÄSE ★<br />
Anderlbauer<br />
Der Urbayerische Mostkäse (mind. 45 %<br />
Fett i.Tr., ca. 1,8 kg, mikrobielles Lab) wird<br />
aus Bio-Schafsmilch hergestellt. Während<br />
der dreimonatigen Reifung wird der<br />
halbfeste Schnittkäse vier Wochen lang<br />
mit Apfelmost und Rotkulturen gepflegt.<br />
Dadurch erhält er seinen aromatisch-würzigen<br />
Geschmack.<br />
Schilcher Käse<br />
Der Caschlin Ziegen-Camembert (mind.<br />
50 % Fett i.Tr., 300 g, tierisches Lab) aus<br />
der Bio-Dorfsennerei Prad ist ein Weichkäse<br />
aus Ziegenheumilch. Er reift für zwei<br />
Wochen und wird täglich gewendet. Der<br />
Käse zeichnet sich durch sein mildes Ziegenaroma<br />
und eine geschmeidige Konsistenz<br />
aus.<br />
Käserebellen<br />
Der Bio Bergblumen Rebell (51 % Fett<br />
i.Tr., ½ Laib à 3 kg, tierisches Lab) hat<br />
eine Reifezeit von sechs Monaten. Sein<br />
cremig-kräftiger Teig bietet ein Aromenspektrum<br />
mit zartbitterer Schokolade<br />
und dunklem Karamell. Unverwechselbar<br />
macht den Hartkäse auch seine dunkle<br />
Rinde mit Bergblumen und Pinienasche.<br />
Molkerei Söbbeke<br />
Bei dem Bio-Schnittkäse Herzige Marie<br />
(50 % Fett i.Tr., ca. 4,5 kg, mikrobielles<br />
Lab) handelt es sich um einen mittelalten<br />
Gouda mit aromatisch-würzigem Geschmack.<br />
Er wird aus Bioland-Weidemilch<br />
hergestellt und reift vier Monate auf Fichtenholzbrettern.<br />
Das Laibetikett mit der<br />
herzigen Marie spiegelt den herzhaften<br />
Geschmack des Käses wider.<br />
Vandersterre<br />
Landana Organic Charmeux (50 % Fett<br />
i.Tr., ca. 3,5 kg, mikrobielles Lab) wird<br />
aus holländischer Bio-Milch hergestellt<br />
und während des Reifeprozesses regelmäßig<br />
mit Rotkulturen gewaschen. Er hat<br />
einen intensiven und charakteristischen<br />
Geschmack. Landana Organic Charmeux<br />
gibt es auch aus reiner Ziegenmilch.<br />
Vandersterre<br />
Der Landana Demeter Gouda (50 % Fett<br />
i.Tr., ca. 3,5 kg, mikrobielles Lab) ist ein<br />
Schnittkäse aus Demeter-Milch. Das<br />
Demeter-Siegel steht für den Respekt<br />
vor Tieren, Menschen und der Umwelt.<br />
Für nicht zertifizierte Theken bietet Vandersterre<br />
vorverpackte Stücke und Scheiben<br />
dieses Käses an.<br />
Rohmilchkäserei Backensholz<br />
Friesisch Blue (mind. 50 % Fett i.Tr., 1,7<br />
kg) ist ein halbfester Schnittkäse mit Blauschimmelkulturen.<br />
Durch die zehn bis<br />
zwölfwöchige Kaltreifung entwickelt der<br />
Käse typische Roqueforti-Nuancen und<br />
eine edle Süße. Die Rinde des Blauschimmelkäses<br />
wird während der Reifung auch<br />
mit Rotkulturen behandelt. Zudem zeigt<br />
sich Weißschimmel auf der Rinde.<br />
Würth Biokäse & Feinkost<br />
Der Grande Fleur Chevre (mind. 45 %<br />
Fett i.Tr., ca. 1,6 kg, mikrobielles Lab)<br />
ist ein belgischer Ziegenweichkäse, der<br />
aus thermisierter Ziegenmilch hergestellt<br />
wird. Auf der Rinde des Ziegenkäses zeigt<br />
sich Weißschimmel. Jung schmeckt der<br />
Käse mild, im Inneren hat er dann noch<br />
einen quarkigen Kern. Mit zunehmender<br />
Reife wird der Geschmack intensiver.<br />
Ruwisch & Zuck/<br />
Die Käsespezialisten Süd<br />
Bei dem Demeter Lüneburger Kümmelkäse<br />
(45 % Fett i.Tr., 500 g, tierisches Lab)<br />
handelt es sich um einen 12 Tage gereiften<br />
Weichkäse, der mit Kümmel verfeinert<br />
wird. In der Reifezeit wird der Käse<br />
mit Rotkulturen gepflegt. Diese verleihen<br />
ihm einen aromatischen Geschmack und<br />
eine cremige Konsistenz.<br />
16 KÄSE-THEKE 1/23
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