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★ BIOKÄSE ★
Die Biofach im Überblick
Nach der einmaligen Sommer-Ausgabe im vergangenen August
findet die Weltleitmesse für ökologische Produkte in diesem Jahr
wieder zur gewohnten Zeit im Februar statt. Die Biofach öffnet mit
neuer Tagefolge ab Dienstag, den 14. Februar, bis Freitag, den 17.
Februar, für die Fachbesucher. Die Fachzeitschrift KÄSE-THEKE wird
für alle Käsebegeisterten einen Messeführer zur Verfügung stellen,
der Sie zu den Ausstellern führen wird.
Zum diesjährigen Schwerpunktthema „Bio Ernährungssouveränität.
Wahre Preise“ wird es mehrere Kongresse geben. Ebenfalls
sind die beliebten Sonderschauen, wie die Erlebniswelten für Olivenöl,
Vegan und für Wein wieder dabei. Der Gemeinschaftsstand
für junge innovative Unternehmen und der Neuheitenstand sind
wichtige Punkte, die beim Besuch der Biofach nicht außer Acht gelassen
werden sollten. Zu den weiteren Highlights des Nürnberger
Events gehören der Best New Product Award, der Fachhandelstreff
und der Treffpunkt Generation Zukunft. Auch der Angebotsbereich
Unverpackt ist beim Messeduo in Nürnberg dabei. Die
Vivaness, die internationale Fachmesse für Naturkosmetik, findet
wieder in Halle 3C statt.
Folgende Messehallen sind ab Dienstag, 9.00 Uhr für die Besucher
der Biofach geöffnet: 1, 2, 3A, 4A, 4, 5, 6, 7, 7A, 8, 9
Veranstaltungsort: Messezentrum Nürnberg
Termin: 14. – 17. Februar 2023
Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag: 9.00 – 18.00 Uhr
Freitag: 9.00 – 17.00 Uhr
Weitere Informationen unter biofach.de
zurück. „Denn sonst sind es insbesondere jüngere Kunden,
die an der Theke gezielt nach Bio-Käse fragen.“
Viele der Stammkunden kaufen Käse aus ökologischer
Herstellung bei Madlen Kuska. Sie wurden von ihr beraten
und überzeugten sich von den Argumenten die für
Bio-Käse sprechen. Sie kommen regelmäßig, um ihren
Lieblingskäse zu kaufen.
Bio-Käse hat im Theken-Sortiment seine Daseinsberechtigung.
Äußerlich nicht von konventionellen Käsen zu
unterscheiden, spricht vieles für sie. Das fängt bei der
Kuh und deren Fütterung an. Gentechnisch erzeugtes
Futter ist tabu. Die Milchkühe müssen artgerecht gehalten
werden und genügend Auslauf bekommen. Der
Käse wird aus 100 Prozent biologisch erzeugter Milch
hergestellt. Die Konservierungsstoffe Lysozym oder Natamycin
sowie der weitere Zusatzstoff Natriumnitrat dürfen
bei der Herstellung nicht eingesetzt werden. Ebenso
ist gentechnisch verändertes Lab zur Milchgerinnung
tabu.
Es geht auch ohne
In der Theke sollten biologisch erzeugte Käse separat
platziert sein, vorzugsweise in einem Block. Das sorgt für
Aufmerksamkeit bei den Kunden und erleichtert die Suche
nach ihm. Preisschilder in grün sind hilfreich. Wird an
der Bedienungstheke Bio-Käse in Scheiben geschnitten
und verpackt oder aus Bio-Frischkäse eine Zubereitung
erstellt, benötigt der Markt eine Zertifizierung. Theken,
die keine Bio-Zertifizierung haben, können Bio-Käse am
Stück verkaufen. Dazu halten sie separate Schneidebretter
und Käsemesser zur Verfügung und schneiden
und verpacken den Käse vor den Augen der Kunden.
Informationen zur Zertifizierung gibt es beispielsweise
unter ökolandbau.de.
Bio-Prepacking
Eine weitere Lösung, um Bio-Käse an der Theke ohne
Zertifizierung zu verkaufen, ist die vorverpackte Ware.
Hersteller und Fachgroßhändler bieten für diese Angebotsform
flexible Konzepte, um Bio-Käse fix und fertig, in
Scheiben und Stücken geschnitten, verpackt und etikettiert
in der Theke anzubieten. Diese Sortimente eignen
sich insbesondere für den Verkauf über die Cabrio-Theke.
Woran erkenne ich Bio-Käse?
Alle Käse, die aus biologischer Erzeugung stammen, tragen
das grüne EU-Bio-Siegel, dass von der EU vergeben
wird. Die Käsehersteller werden von einer Kontrollstelle
zertifiziert und erhalten das Siegel – stilisiertes Blatt auf
grünem Grund. Die Käsereien werden mindestens einmal
im Jahr von unabhängigen Kontrollstellen geprüft. Mit
dieser Auszeichnung und mit dem sechseckigen deutschen
Bio-Siegel sind die Mindeststandards erfüllt. In
Deutschland gibt es zusätzliche Bio-Anbauverbände wie
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