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★ BIOKÄSE ★
Münnich Fromage
Der Bio Camembert La Perelle (mind. 45 %
Fett i.Tr., 150 g) von der Fromagerie Graindorge
kommt aus der Normandie. Der
Weichkäse reift 21 Tage. In dieser Zeit entwickelt
er eine fruchtige Note mit leichten
Pilzaromen. Nach der Reifung zeigt seine
Rinde eine gelb-bräunliche Tönung, der
Käse schmeckt dadurch intensiv-würzig.
Hamburger Käselager
Bio Garten ist ein handwerklich gekäster
Bergkäsetyp (50 % Fett i.Tr., ca. 3,5 kg,
mikrobielles Lab) aus dem Allgäu. Verfeinert
mit duftenden Blüten, Kräutern
und Bio-Gemüsen, reift der Schnittkäse
drei Monate lang und entwickelt einen
kräftig-würzigen Geschmack mit einer
leichten Note nach Karotten und Blüten.
Hafenkäserei Münster
Nach acht Wochen Reifung wird der Bio-
Schnittkäse Der Blaue Barbier (50 % Fett
i.Tr., 3,5 kg, mikrobielles Lab) nach seiner
Behandlung mit Rotkulturen zusätzlich
mit Whisky, Rosmarin und Blaubeeren
veredelt. Von Hand gewendet und geschmiert
reift er mindestens acht Wochen
auf Fichtenholzbrettern.
ÖMA
Der ÖMA Bartholomäus Gewürzblüte (50
% Fett i.Tr., ca. 3 kg, mikrobielles Lab) ist
ein halbfester Schnittkäse, der in der Käsemanufaktur
Kimratshofen aus Bioland-
Milch hergestellt wird. In der fünfwöchigen
Reifezeit wird er mit Rotkulturen
gepflegt und mit Bärlauch, Oregano,
Basilikum, Rosmarin, Thymian und Blüten
umhüllt.
ÖMA
Der ÖMA Achtzehnender (52 % Fett i.Tr.,
ca. 9,5 kg, tierisches Lab) ist eine neue
Rohmilchkäsespezialität aus Naturland-
Milch. Er wird in der Sellthürner Käskuche
gekäst und reift dann schließlich 18
Monate. Trotz der langen Reifezeit hat
der Käse einen geschmeidigen Teig und
zeigt feine Salzkristalle.
Henri Willig
Der Bio-Käsezubereitung aus Schnittkäse
und Grünes Pesto (50 % Fett i.Tr., 4,5 kg)
hat eine intensive Farbe. Die Zubereitung
enthält Basilikum und Knoblauch. Da der
Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt
wird ist er auch für Vegetarier geeignet.
Gebr. Baldauf
Im neuen Bio-Pfefferduo (mind. 50 % Fett
i.Tr., ca. 6 kg, ½ Laib ca. 3 kg, tierisches
Lab) treffen sich der grüne Urwald-Pfeffer
und ganze rosa Pfefferkörner im Käseteig.
Der Käse wird aus tagesfrischer
Bio landmilch hergestellt und reift mindestens
drei Monate. Der Pfeffer stammt
aus kleineren Betrieben, die ökologisch
arbeiten.
Gebr. Baldauf
Der Bio-Schafskäse (mind. 50 % Fett i.Tr.,
ca. 6 kg, tierisches Lab) von Baldauf ist
ein besonderer Genusskäse. Er wird –
wie sein Name bereits verrät – aus reiner
Schafsmilch hergestellt. Nach vier Monaten
Reifezeit hat er einen hellgelben,
gleichmäßigen Teig und schmeckt würzig
und typisch nach Schaf.
Mila – Bergmilch Südtirol
Der Bioland-zertifizierte Vigilius (50 % Fett
i.Tr., ca. 8-10 kg, mikrobielles Lab) wird aus
reiner Bio-Heumilch hergestellt. Die Milch
für diesen Schnittkäse stammt von Höfen
des Südtiroler Gebiets St. Vigil. Der Käse
zeichnet sich insbesondere durch seinen
mild-würzigen Geschmack aus und zeigt
im Aroma Noten von Heu. Auffällig ist
auch sein feiner, geschmeidigen Schmelz.
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