kt012023 72dpi

★ KÄSE, WEIN & SCHOKOLADE ★
WALZER TANZEN
AUF DER ZUNGE
Welch wunderbare Versuchung, dachten sich die Teilnehmer im Vorfeld
eines außergewöhnlichen Käse-Schokolade- und Weintastings im Weingut Künstler.
Reiner Wechs, auch bekannt als „Der Rheingau Affineur“, kreierte mit ausgesuchten Käsesorten,
Schokolade und Wein eine neue, inspirierende Art des Käse-Genusses.
Im vergangenen Sommer, an einem
der heißesten Tage, trafen sich Reiner
Wechs, Molkereiingenieur und Affineur,
sowie Jürgen Brand, Chocolatier und
Geschäftsführer der Kunder Confiserie,
im Rheingau, um die ungewöhnliche
Kombination von Käse und Schokolade
zu probieren. Sie testeten viel, kombinierten
verschiedene Käsesorten mit
Schokolade, Pralinen und Früchte mit
Schokolade. Befanden ähnliche Geschmacksprofile,
wie dunkle Schokolade
und Blauschimmelkäse und auch
Gegensätze, wie Hartkäse mit heller
Schokolade, für gut. Zum Ergebnis dieses
außergewöhnlichen Tastings kam
schließlich noch eine dritte Komponente
hinzu. Was passt besser, wenn beide
Spezialisten ihrer Passion im Rheingau
nachgehen, als der Wein, sagte man
sich. Für ihre außergewöhnliche Exkursion
in die Käse-Schokoladen- und Weinwelt
fanden sie das Weingut Künstler.
Sieben auf einen Streich
An einem nebligen Herbstabend präsentierten
sie im historischen Weingut Künstler
in Hochheim sieben verschiedene
Trios bestehend aus Käse, Schokolade
und Wein. Diese hatten die Moderatoren
Reiner Wechs, Jürgen Brand und Gunter
Künstler nach den Märchen Schneewittchen,
Tischlein deck dich, Frau Holle,
Rotkäppchen oder Froschkönig benannt.
Die anfangs festgelegte Reihenfolge des
Tastings, zunächst die Schokolade am
Gaumen schmelzen lassen und anschlie-
ßend den Wein zu probieren und erst danach
den Käse zu testen, wurde im Laufe
des Abends noch zweimal verändert.
Die dritte märchenhafte Kombination
Frau Holle mit Tresterkäse, Holundertrüffel
und Rosé Fumé bekam den größten
Zuspruch. Zum Ende der kurzweiligen
Veranstaltung waren sich alle Teilnehmer
einig, dass das Probieren von Käse, Wein
und Schokolade, wie Gunter Künstler
während seiner Ausführungen zum Wein
philosophierte, einem „Walzer tanzen auf
der Zunge“ nachkomme.
us
Reiner Wechs, Molkereiingenieur, war mehr als 30 Jahre lang in Molkereibetrieben
in verantwortlichen Stellen tätig. Vor einigen Jahren machte er sein Hobby, das Veredeln
ausgesuchter Käsesorten, zum Beruf. Heute führt Tochter Anke Heymach das
Unternehmen „Der Rheingau Affineur“. Sie reift und verfeinert verschiedenste Käse
aus Deutschland, Österreich und der Schweiz in den Kellern des Weinguts Jakob
Jung und im historischen Natursteingewölbe Schloss Wehen. Weitere Infos unter
rheingau-affineur.de
42 KÄSE-THEKE 1/23