wd Frühling 2023

GENUSS
#nuishit
NUI X BAR TATAR
Möchte man Mike Braunmüller in eine Schublade stecken,
bricht er im nächsten Moment sprichwörtlich wieder aus. Der
Masterchef des NUI im Goldenen Fässle hat dort, an prominenter
Stelle in der Kemptener Altstadt ein Gastrohighlight
der Extraklasse geschaffen. Wer im NUI aber Sorge hat, dass
es dort schlichtweg zu nobel zugeht, den darf man beruhigen.
Braunmüller schafft den Spagat aus Top-Küche und
Wohlfühl-Service mühelos.
Gleichzeitig sprudelt der Gastronom geradezu vor Ideen.
„Chef‘s Table“ hier, „Kitchen Party“ dort. Kurz gesagt: #nuishit
Unter diesem Motto kommt auch schon das nächste Highlight um die
Ecke: die Bar Tatar. Diese eröffnet im selben Gebäude von Reischmann
Mode. Warum? Wozu? Weshalb? Das erzählt Mike Braunmüller unserem
Chefredakteur Marcel in einem etwas anderen Interview.
Mike, ich habe im Königsplatz-Parkhaus dein neues
Werbebanner entdeckt. Da stellt sich natürlich die Frage,
was meint der Typ mit #nuishit?
Genau das, was es bedeutet: wir wollen geilen Sch… machen.
Es ist ja auch im NUI im Goldenen Fässle nicht so, dass wir eine
total steife Atmosphäre und bis ins Detail eine haute cuisine
bieten. Auch dort sind wir „nui“, anders und kreativ.
Mainstream ist nicht so meines.
Erzähle uns von deinem neuen Konzept der Bar Tatar.
Wie kam es dazu? Bist du im NUI nicht ausgelastet?
Was erwartet mich in der Bar Tatar?
Leckeres und gesundes Frühstück, Pasta, Salate – auch to go.
Junge Winzer, coole Aperitifs, weg von der Hugo „Plörre“.
Bis hin zu natürlich Tatar in allen Variationen.
Was noch?
Einzigartig ist ein großes Wort, aber ich muss es benutzen:
Eine einzigartige Location, ein stylisches Team,
coole Mukke und natürlich die daydrinking-„Kultur“.
Wie geht es weiter?
Wir arbeiten schon fleißig an neuen Konzepten fürs NUI,
was nicht einfach ist. Wir haben schon gut vorgelegt mit
unserer extrem beliebten Kitchenparty und dem chefs table.
Ich habe da aber schon die ein oder andere Idee.
Wie bekommst du das alles unter einen Hut?
(lacht.) Das NUIist der Wahnsinn. So, wie wir es betreiben
dürfen, erfüllt es mich sehr. Ein positives aber: das NUI respektive
das goldene Fässle „verpflichtet“ zum gewissen Teil. Die alten
Gemäuer, die Geschichte, die Tradition. Und dem werden wir
absolut gerecht. Nicht umsonst haben wir so viele Fans. Ich sage
bewusst Fans, denn Fans feiern dich und dein Tun und unterstützen
dich. Diesen Support dürfen wir jeden Tag zum Glück
erfahren. Ich schweife aber ab. Natürlich hab ich noch eine
junge, wilde Seite in mir, welche ich ausleben möchte und
jetzt, dank der Chance durch das ehemalige living mit perfekter
Infrastruktur zum NUI auch kann.
Ich habe ein brutal starkes Team, der Haufen kostet
mich zwar durch ihre starken Charaktere oft
viele Nerven, aber ihre Stärken und ihre
fachliche Kompetenz erlaubt mir, mich soweit
aus dem Tagesgeschäft zu nehmen, um
am Unternehmen zu arbeiten.
Vielen Dank an der Stelle.
Danke für das Gespräch.
Gerne. :-)
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