akzent Magazin Oktober '23 BO

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© Architekturbüro Leo Braun
Otto Müller Stammhaus in der Konstanzer Rosgartenstraße
Kommt zu Tisch
Freitag und Samstag gehören zu den liebsten Wochentagen von
Katharina Müller. Denn da steht sie hinter der Ladentheke, bedient
Kunden, unterhält sich mit ihnen und freut sich über das schöne
Feedback, das sie häufig zu ihren Produkten und zu ihren Mitarbeitenden
erhält. Katharina Müller führt mit ihrer Schwester Sonja gemeinsam in
dritter Generation die Bodenseemetzgerei Otto Müller. In diesem Jahr
feiern sie den hundertsten Geburtstag ihres Familienunternehmens.
Von SuSi Donner
Hundert Jahre sind eine stolze Zeit in
einer Branche, die vom Aussterben bedroht
ist. Die Bodenseemetzgerei Otto
Müller ist dabei eine sehr agile und
frische Hundertjährige, die mit den
Jahren gesund gewachsen ist und heute
modern, leistungsstark und serviceorientiert
in die Zukunft blickt. Als Otto
Müller sen., der Großvater der beiden
Geschäftsführerinnen, vor hundert
Jahren als junger Metzgergeselle
nach Konstanz kam und den Schritt in
die Selbstständigkeit gewagt hat, waren
die katholischen Konstanzer dem
protestantischen Württemberger alles
andere als geneigt. Das ist heute ganz
anders.
Regionalität und Qualität
Die Konstanzer sind froh, neben den
Fleischtheken in den Supermärkten
ihre letzte handwerklich und regional
arbeitende Metzgerei vor Ort zu
haben. Denn immerhin gab es in den
Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg 38
Metzgereien in der Konstanzer Innenstadt.
Bis auf die Bodenseemetzgerei
Otto Müller sind alle verschwunden.
Warum das so ist, sei schwer zu sagen,
aber „der bürokratische Aufwand
ist enorm und macht es dem Lebensmittelhandwerk
schwer. Dazu sind Industriebetriebe
unsere Wettbewerber.
Deren Produkte sind nicht mit unseren
vergleichbar, dennoch müssen wir
uns mit ihnen vergleichen lassen. Das
ist für viele Metzgereien ein Grund,
das Geschäft aufzugeben“, vermutet
Katharina Müller.