akzent Magazin Oktober '23 BO

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sen wurden. In vielen Familien gab es
samstags Suppenfleisch, sonntags Braten
und das war es meist auch schon.
Fleisch war etwas Besonderes. Ein Luxus.
Heute scheiden sich die Geister
und die Ernährungsweisen. Aber was
ist richtig, was ist falsch? „Die Entscheidung
über die eigene Ernährung
muss jeder für sich selbst treffen. Ich
halte eine ausgewogene Ernährung
für wichtig. Wir Menschen sind evolutionsbedingt
Allesesser und erhalten
aus dem Fleisch viele Nährstoffe – gerade
auch im Wachstum“, sagt Katharina
Müller. Den Ersatzprodukten für
Fleisch und Wurst, die die Lebensmittelindustrie
auf den Markt bringt, stehe
sie kritisch gegenüber. Die Inhaltsliste
sei sehr lang. Für Soja etwa, das
um die halbe Welt transportiert werde
und für dessen Anbau Wälder abgeholzt
werden, sei die Ökobilanz sicher
nicht besser als für ein gutes
Stück Fleisch von hier. „Beim Fleischkonsum
kommt es darauf an, welches
Fleisch ich kaufe und wie oft. Das ist
der Unterschied, auf den es ankommt.“
Und genau deshalb ist es wichtig, dass
es Betriebe wie die Bodenseemetzgerei
Otto Müller gibt, die sich diesem Unterschied
verschrieben haben.
Die Region stärken
Ein weiterer Aspekt: „Ich finde es wichtig,
dass wir die Landwirtschaft in der
Region erhalten“, sagt Katharina Müller.
Es seien bereits erschreckend viele
Höfe verschwunden, was keine positive
Entwicklung sei. „Deshalb ist es eine
wichtige Aufgabe, die kleinen Mischbetriebe,
die ein bisschen Ackerbau be-
JUBILÄUMSFEST
Am Samstag, 14. Oktober von 10 bis 18 Uhr feiert die
Bodenseemetzgerei Otto Müller Jubiläumsfest auf
dem Augustinerplatz. Mit gläserner Wurstmanufaktur
und anschließendem Genuss, Produktverkostungen,
guten Gesprächen und Kinderprogramm.
treiben, Obst anbauen, Tiere halten, ihr
hofeigenes Futter herstellen und dazu
vielleicht noch Urlaub auf dem Bauernhof
anbieten, zu stärken.“ Das sei
gelebte Regionalität. Für sie sei schon
früh, als junge Frau mit etwa 19 Jahren,
klar gewesen, dass sie die Unternehmensnachfolge
antreten würde.
Dabei habe tatsächlich bereits der
Wunsch, die regionale Landwirtschaft
zu stärken und zu erhalten, eine entscheidende
Rolle gespielt. Sie studierte
Betriebswirtschaft und stieg 1995
ins Unternehmen ein. Ihre Schwester
Sonja folgte nach ihrem Betriebswirtschaftsstudium.
Gemeinsam führen sie
das Familienunternehmen, denn: „Wir
finden es wichtig, dass inhabergeführte,
handwerklich produzierende Lebensmittelbetriebe
wie der unsere am
Markt bestehen bleiben.“
Gut beraten und bedient
Das Allerwichtigste jedoch sind die
© Otto Müller
Mitarbeitenden, „die unsere Produkte
herstellen, sie im Verkauf ins Rampenlicht
stellen, unsere Kundinnen
und Kunden mit Freundlichkeit und
Kompetenz beraten und bedienen.
Das unterscheidet uns offensichtlich
von den anonymen Produkten aus der
Lebensmittelindustrie“, betont die Geschäftsführerin.
Die Bodenseemetzgerei
Otto Müller beschäftigt mehr
als hundert Mitarbeitende, verzeichnet
kaum Fluktuation und ist beliebter
Ausbildungsbetrieb in der Produktion,
im Verkauf und im kaufmännischen
Bereich. Im aktuellen Ausbildungsjahr
haben vier Auszubildende
ihren Berufsweg bei Otto Müller ge-