Gesundheitsfibel

Käse – ein wichtiger Lieferant von Nährstoffen
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systems beitragen. Außerdem ist
Käse aufgrund seines hohen Proteinund
geringen Kohlenhydratgehalts
sehr beliebt bei Menschen, die auf
eine kohlenhydratarme und proteinreiche
Ernährung Wert legen. darüber
hinaus kann Käse eine schmackhafte
und nahrhafte Ergänzung zu
einer Reihe von Speisen sein wie Salate,
Sandwiches, Pasta und Pizza.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
empfielt eine maximale Menge
von 40 bis 50 Gramm Käse pro Tag.
Das sind zwei normal geschnittene
Scheiben. Käse ist nämlich nicht
nur sehr kalorienreich, sondern auch
reich an gesättigten Fettsäuren. Die
Käseverordnung definiert genau,
was zur Herstellung von Erzeugnissen
namens Käse verwendet werden
darf. Außerdem darf Käse aus bestimmten
anderen Milcherzeugnissen
hergestellt werden, beispielsweise
Süß- oder Sauermolke, Sahne oder
Sauermilchquark. Wichtig ist: Milchfremdes
Fett, etwa Pflanzenfett, ist in
der Käseherstellung tabu. Und auch
sonst ist die mögliche Zutatenliste
von Käse kurz. Käse verliert in Laufe
seiner Lagerung an Wasser und damit
auch an Gewicht. Dadurch ändert
sich auch sein absoluter Fettgehalt,
er wächst. Die einfache Formel dahinter:
je weniger Wasser, also je geringer
das Gesamtgewicht, umso höher
der absolute Fettgehalt. Deshalb wird
Käse immer mit seinem Fettgehalt
bezogen auf die Trockenmasse (Fett i.
Tr.) gekennzeichnet.
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Bergkäserei Weizern eG
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