Tipps-for-Trips Reisemagazin März/April 2024

Tipps für Reisen nach Frankreich
Tipps für Reisen nach Frankreich
Im Herzen der kleinen Ortschaft liegt das Hotel Maison Ducet.
im Restaurant ausklingen. Bedient werden wir
sehr aufmerksam, aber unaufdringlich, von Christophe,
der uns jedes Gericht erklärt und auch kleine
Anekdoten zu erzählen hat. Auf unseren Tellern
finden wir wie Frédéric versprochen hat, alles, was
die Region zu bieten hat. Dann ist da noch Jean, der
Sommelier, der seine Weine bestens kennt und den
perfekten Begleiter zu jedem Gang offeriert. Gut,
dass Jean zur Stelle ist, denn die in Straußenleder
eingeschlagene Weinkarte ist so umfangreich, dass
wir seinen Rat zu schätzen wissen. Bevor wir an
den ersten Gang des Menus gelangen, starten wir
mit vier kleinen Amuse-Gueules, unter anderem
ein „Jambon persillé crustillant“ mit Wildschweinpastete,
einer „Tartelette de Champignon de Dijon“
und ganz spektakulär präsentiert ein geräuchertes
rohes Rinderfilet mit geeistem Senfeis, das
unter einer Räucher-Haube an den Tisch gebracht
und erst dort auf den Teller gegeben wurde. Dann
geht es erst richtig los mit den typisch burgunder
Schnecken, einem Hühnerei aus dem hauseigenen
Hühnerstall mit frisch gehobelten Chamignons,
gefolgt von einem Charolais-Rinderfilet. Ein Dessert
darf natürlich nicht fehlen (oder auch mehrere).
Für den süßen Zahn kosten wir unter anderem
warmes Gras aus der Region versüßt mit Honig
von Monsieur Raulin an der Seite von Heu-Eis –
ein Vergnügen!
„Porte ouverte“
Christoph besucht gerne seine Lieblingstiere.
Am nächsten Morgen sind wir früh verabredet
mit Frédéric, um seinen Freund und Fleisch-Lieferanten
der „Bœuf Charolais“ zu besuchen. Wir
fahren noch keine fünf Minuten, da sind wir auch
schon am Hof von Christophe Picard und seiner
Frau. Inmitten weitläufiger Graslandschaften hält
Christophe ungefähr 80 der schönen weißen Kühe,
davon 5 Ochsen, die er im Alter von 8-9 Monaten
zur Aufzucht übernimmt. Sein Motto: „Porte ouverte“
– die Kälbchen werden so früh wie möglich
auf die Wiesen gelassen und können sich austoben.
Er führt mich zu ein paar ganz jungen Tieren, die
erst seit 2 Tagen von ihren Müttern getrennt und
noch relativ scheu sind. Diese dürfen sich für eine
Woche eingewöhnen, bis sie dann zu den anderen
auf die Weide können. Obwohl wir wissen, was
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