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Marakha Diima heißt übersetzt „rote Soße“. Es erinnert an
unser Gulasch, ist ein traditionelles Hauptgericht und wird
mit dem Fladenbrot „Biddena“ (auch Injera) gegessen.
Das Biddena ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot aus
Teffmehl (Zwerghirse). Das Mehl wird mit Wasser zu einem
Teig vermischt, der einige Tage gären muss. Dann werden
daraus auf heißen Tonplatten weiche Fladen gebacken, die
leicht mit den Fingern zu zerteilen sind. Die Oberfläche
enthält viele sichtbare Luftporen, wodurch es sich gut zum
Aufnehmen von Soßen eignet. Biddena dient als Unterlage
und Beigabe zu vielen Speisen: Man reißt Stücke mit der
rechten Hand ab und greift sich damit eine mundgerechte
Portion der Soße. Das Fladenbrot ist also Speise und Teller
gleichzeitig. Da die Zubereitung so langwierig ist, hat Nanahi
eine Portion mitgebracht. Im Internet findet man viele
Videos dazu.
*** ZUBEREITUNG ***
1. Die Zwiebeln in einem
mittelgroßen Topf
erwärmen; auf höchster
Stufe unter Rühren glasig
werden lassen, dann
auf niedrigster Stufe
leicht anbräunen.
2. Das Öl, Paprika, den
Knoblauch und circa
100 ml Wasser (damit
es nicht anbrennt) hinzugeben.
Auf mittlerer
Stufe immer wieder
gut durchrühren. Nach
etwa 10 Minuten die
passierten Tomaten dazugeben. Die frischen Tomaten nach circa
5 Minuten auch mit in den Topf geben.
3. Das Rindfleisch trocken tupfen, nach 10 Minuten zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung
in den Topf geben und gut durchrühren.
Dann die Gewürzmischung Qiima, die gekörnte Brühe und nach
Geschmack Salz (hier: 2 TL) hinzugeben. Nach 25 Minuten den
Koriander in die Soße geben und 15–20 Minuten weiter köcheln
lassen.
Guten Appetit!
ZUTATEN für 4-6 Personen
_ 1 kg Rindergulasch
_ 4 Zwiebeln, groß, fein gehackt
_ 3 Tomaten, klein gewürfelt bzw.
zerhackt
_ 250 ml Tomaten, passiert
_ eine halbe Knolle Knoblauch
(ca. 8 Zehen), zerdrückt
_ 1 EL gekörnte Brühe
_ halber Bund Koriander, frisch,
gehackt (Bundgröße wie im türkischen
Laden!)
_ 5 TL Paprika, rosenscharf, gemahlen
_ 0,5 EL Gewürzmischung Qeima
_ Salz
_ 12 EL Sonnenblumenöl
dazu kaufen: Biddena (Injera),
alternativ: Fladenbrot
„Wir sind 2015 und 2016 nach Deutschland
gekommen, arbeiten und leben hier
mit unserem Sohn. In Äthiopien kochen
vor allem die Frauen – ich, Nanahi, habe
das Kochen von meiner Mutter gelernt,
die Zwiebeln hackt wie ein Profi. Seitdem
ich fünf war, habe ich quasi täglich
geübt.“ / „Ich, Eskindir, habe die Gerichte
meiner Heimat erst am Telefon mit meiner
Schwester und später mit YouTube-Tutorials
gelernt. Gemeinsames Essen macht
Begegnungen von Fremden leichter und
verbindet. Und das Kennenlernen fremder
Kulturen und kulinarischen Neulands
ist ein Highlight. Unser Essen? Riecht nach
Heimat.“
Die 2015 gegründete Initiative FLEck e. V.
betreut heute rund 400 Geflüchtete aus
knapp 20 Ländern. Weil Essen sowohl verbindet
als auch Vielfältigkeit zeigt, sammelte
FLEck 50 Rezepte von Geflüchteten
aus Armenien, Aserbaidschan, Äthiopien,
Irak, Iran, Pakistan und Syrien im Kochbuch
„Der Duft nach Heimat“ (18 Euro,
kontakt@fleck-ev.de).
FLEck e.V.
Flüchtlingsinitiative Eckental
ein guter Platz zum Leben
© privat