MACHER Menschen + Märkte - April 2024

10 MACHER, MENSCHEN + MÄRKTE | GASTRONOMIE
APRIL 2024
„Wir haben eine große Klientel an Stammgästen“
Achim Herrmann von Herrmanns Restaurant auf Burg Rittersdorf in der Eifel
Von Christoph Strouvelle
„Es gibt eine klare Tendenz: Die deutsche Gastronomie verschwindet“, sagt Achim Herrmann von Herrmanns Restaurant auf Burg Rittersdorf.
Foto: Christoph Strouvelle
Reicht die Infrastruktur
in der Eifel für
einen lebendigen
Tourismus bald
nicht mehr aus? Das
fürchtet Achim Herrmann, Inhaber
von Herrmanns Restaurant
auf Burg Rittersdorf in der
Nähe von Bitburg (Kreis Bitburg-Prüm).
Immer wieder Gastronomie
fragten Radfahrer, die auf dem
Nims-Radweg unterwegs sind,
wie viele Kilometer sie fahren
müssten, wann sie wieder einkehren
können und ob sie entlang
der Strecke noch etwas zu
essen bekommen. Doch das Angebot
sei schlecht. Kein reines
Eifel-Phänomen, wie er es selbst
in einem größeren Ort an der
Mosel erfahren habe.
Mittags essen? „Die meisten
Lokale machen inzwischen erst
um 17 Uhr auf, was wahrschein-
Anzeige
Seit über 90 Jahren
•Wohnungsbau
•Erdarbeiten
•Konstruktiver Ingenieurbau
•Rohrleitungsbau •Abbrucharbeiten
lich der Personalsituation geschuldet
ist“, sagt er. Die Anzahl
der Hotelbetten in der Eifel sei
rückläufig, die Zahl der Ferienwohnungen
in den Urlaubsgebieten
wachse, doch gleichzeitig
gehe das gastronomische
Angebot zurück. „Es gibt eine
klare Tendenz: Die deutsche
verschwindet“,
sagt er. Herrmann glaubt, dass
sich die Branche immer mehr
aufteilte, in die gehobene Küche
und in Fastfood-Lokale. „Touristisch
verlieren wir an Boden.“
Achim Herrmann und seine
Frau Sylvia haben harte Zeiten
hinter sich. Nach Corona hatte
das Ehepaar sechs Wochen wieder
geöffnet, als das Hochwasser
im Juli 2021 kam. 2,40 Meter
hoch stand das Wasser in den
Restauranträumen der Burg Rittersdorf.
Was eine weitere
•Pflasterarbeiten/Außenanlagen •Natursteinmauerwerk
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Zwangspause von neun Monaten
und viel Renovierungsarbeit
mit sich brachte. „Gerade nach
Corona: Wir mussten viele Buchungen
absagen“, erinnert er
sich. Eine Versicherung für den
Fall einer Betriebsunterbrechung
verhinderte das
Schlimmste.
Erst im Mai 2022 konnte die
Herrmanns wieder öffnen. Die
fest angestellten Mitarbeiter
wurden dank der Versicherung
weiterbezahlt, doch die bis zu
acht Aushilfen hatten sich in
der Zwischenzeit andere Jobs
gesucht. Um seine Kräfte zu halten,
bietet Hermann einige Extras
– etwa Zuschläge für Wochenend-
und Abendeinsätze.
Außerdem hat das Restaurant
mit seinen 60 Plätzen samt 40
auf der Außenterrasse nur noch
von Freitag bis Montag geöffnet.
Was für die Mitarbeiter drei
freie Tage in der Woche bedeutet.
Die Chance, Ausländer als
Mitarbeiter zu gewinnen,
schätzt er als gering ein. Was
soll ein Afrikaner, ein Asiate
oder ein Europäer aus den Mittelmeergebieten
in einem kleinen
Ort wie Rittersdorf? „Der
vereinsamt, auch, wenn er eine
schöne Wohnung hat.“ Das sei
eher etwas für Städte wie Trier,
glaubt Herrmann. Auch, wenn
er einen Zuwanderer für eine
Ausbildung gewinnen könnte,
wäre dessen Status nach der
Ausbildung ungeklärt, was
möglicherweise eine Abschiebung
bedeute. Dann hätte Herrmann
drei Jahre vergebens in
dessen Ausbildung investiert.
„Ich kann nur mit Stammpersonal
arbeiten“, sagt er.
Die gestiegenen Kosten hat
er teilweise auf die Preise umgelegt
und auch die Karte hat
er überarbeitet. Bei dem Gastronomen,
der im höherpreisigen
Segment unterwegs ist,
stehen darauf nicht mehr die
ganz exklusiven Sachen wie
Rinderfilet, sondern kreative
Alternativen für die Gäste. Er
bietet hochwertige Produkte
an, etwa Gerichte vom Duroc-
Schwein, die ein Bauer in der
Nähe hält. Über mangelnden
Betrieb kann Achim Herrmann
nicht klagen. „Nach 23 Jahren
haben wir eine große Klientel
an Stammgästen. Die Anzahl
ist stabil“, sagt er.
Urlauber seien weniger bereit,
hohe Preise zu bezahlen.
Auch ei seinen Stammgästen
stellt er Veränderungen fest –
nur noch zwei statt drei Gänge,
lieber eine preiswertere
Suppe als eine Vorspeise, das
sei allerdings auch ein
deutschlandweiter Trend. Und
statt 60 Personen laden Hochzeitspaare
nur noch 30 bis 40
Gäste ein.
Trotzdem bleibt Herrmann
positiv gestimmt. Probleme
habe es in der Gastronomie
schon immer gegeben. Obwohl
es seit Corona noch schwieriger
geworden sei. Herrmann:
„Das komplett Negative ist
nicht unser Ding.“ ///