Vis à Vis | Ausgabe 53 | März & April 2024

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KASPRESSKNÖDEL: EINFACH UND GUAD Sofort denkt man an das schöne Tirol oder Südtirol, wenn man Kaspressknödel hört. Diese Knödel, die unsere Küchenchefin Leni Kühn präsentiert, sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch auf verschiedene Arten zu servieren: Entweder knusprig in der Pfanne gebacken mit Frühlingsalat und Dip. Oder man gibt sie in Suppenbrühe. Ganz wie man mag. So lautet die offizielle Definition: Kaspressknödel sind eine westösterreichische Spezialität von flach gepressten Knödeln aus Knödelbrot und Käse, die als Suppeneinlage oder in Butterschmalz ausgebacken als Hauptgericht mit Sauerkraut und/oder Salat und Dip serviert werden. Die Pressknödel werden nicht rund wie klassische Knödel geformt, sondern zu flachen Laibchen gedrückt und in Butter So geht‘s Das fertige Knödelbrot oder die in Würfel oder Scheiben geschnittenen Semmeln mit warmer Milch übergießen und circa 20 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit werden die Zwiebel und der Knoblauch geschält und fein geschnitten. Diese, die Eier, Gewürze und gebraten. Als Käse wird jeweils eine regionale Sorte verwendet. So werden die Knödel beispielsweise in Salzburg mit Bierkäse und in Tirol mit Bergkäse oder Graukäse zubereitet. Leni Kühn nimmt für ihre „oberbayerische“ Variante einen Tilsiter. „Man kann aber auch Bergkäse, Emmentaler oder andere Sorten hernehmen“, sagt sie. Dass die Aidlingerin auf Vorratshaltung schwört, ist mittlerweile bekannt. Knödelbrot hat sie immer eingefroren, Eier, Milch, Zwiebeln und Käse sind in der Regel bei der Hauswirtschaftsmeisterin auch immer im Haus. Die Knödel sind also ein ideales Gericht, wenn man zuvor nicht zum Einkaufen fahren will. den klein gewürfelten Käse zugeben und alles gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt werden kleine Knödel geformt, flachgedrückt und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken. Guten Appetit. sp Zutaten • Fünf Semmeln vom Vortag oder Knödelbrot • Zwei Eier • Circa 150 Milliliter Milch • Eine Zwiebel • Eine halbe Knoblauchzehe • Ein Bund Petersilie • 200 Gramm Tilsiter oder Bergkäse • Salz, Pfeffer • Backfett Alle Zutaten bekommen Sie beim Biomichl in Weilheim! Vis à Vis-Köchin Leni Kühn Weilheim • Pütrichstraße 9 Mo. – Fr. 8 – 20 Uhr Sa. 8 – 18 Uhr www.biomichl.de
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