Champagne Deutz

16
vinum extra
champagner 2010
16
Cumières les Hautes
Chèvres 2005
Blanc de Noirs Brut Nature
Premier Cru
Würzige, vielschichtige, wenn
auch noch zurückhaltende Nase;
kantig und kompakt; herb, leichte
Bitternote im Finale, gesunde
Rustikalität, Terroir-Ausdruck
und Eichennoten im Finale; hat
ausgesprochen viel Charakter,
sollte noch etwas reifen.
Preis: über 100 Euro
Gonet-Médeville
Xavier Gonet und Julie Médeville
(Châteaux Gilette und
Respide-Médeville in Bordeaux)
produzieren seit dem Jahr 2000
ausgezeichnete Champagner
auf zwölf Hektar Reben in Premier-
und Grand-Cru-Lage (Le
Mesnil, Oger, Ambonnay).
15.5
Blanc de Noirs
Premier Cru
Zurückhaltend-fruchtig, saftig,
bei mittlerer Dichte und Fülle;
doch mit ausgeprägter Säure,
vergnügliches Finale knapp
reifer, roter Johannisbeeren.
16
Cuvée Théophile 2003
Extra Brut
Grand Cru
Komplexe, reifende Aromatik
von Gebäck und Leder, ein
Hauch Quitte und Rauch; cremig
im Mund, reif, jetzt zu geniessen.
Gosset
Alte Qualitätsmarke aus Aÿ, seit
einem Jahr in einer neuen alten
Kellerei in Epernay untergebracht.
Besonders charaktervolle
Champagner, die ausgezeichnet
reifen, hervorragende
Rosés.
15.5
Excellence Brut
Zurückhaltende, mineralischfruchtige
Aromatik; ausgewogen,
geradlinig, elegant,
bekömmlich – der ideale Wein
für alle Gelegenheiten.
Preis: 30 bis 49 Euro
Grande Réserve
Vielschichtige Aromatik von
Blumen und Gewürzen, Gebäck
und mineralischen Akzenten;
besitzt Rasse und Temperament,
gibt sich mineralisch und
herb, zeigt ausgesprochenen
Charakter.
Preis: 30 bis 49 Euro
16.5
Grand Rosé
Eigenwillige Nase mit Noten
von gekochten Erdbeeren;
dann überraschend delikat und
sehr fruchtig im Mund, lecker,
erfrischend und sehr harmonisch,
mit diesem besonderen
Erdbeertortenfinale, wie es
nur dieser Rosé hat: ideal für
ein elegantes Picknick oder die
Gartenparty.
Guy Charlemagne
Winzerbetrieb in der Côte des
Blancs. Zuverlässige Champagner
auf Chardonnay-Basis.
15.5
Brut Blanc de Blancs
Grand Cru
Interessante, blumig-mineralische
Aromatik; delikat und
frisch, elegant und durch und
durch bekömmlich.
Cuvée Charlemagne 2005
Blanc de Blancs Millésimé
Zuerst blumig und mineralisch,
dann fruchtig, Goldapfel; kräftig
im Mund, doch ausgewogen,
bleibt elegant und sehr zuverlässig.
Guy Larmandier
Winzerbetrieb mit neun Hektar
Grand- und Premier-Cru-Lagen
in der Côte des Blancs. Die
Weine besitzen ein gutes Preis-
Spass-Verhältnis.
15
Rosé Brut
Premier Cru
Einfach, fruchtig, ausgewogen,
etwas krautiges Finale.
Preis: unter 30 Euro
15.5
Brut
Premier Cru
Noten von Gebäck; angenehm,
geradlinig, sehr ausgewogen:
Champagner, wie er immer und
jedem mundet.
Preis: unter 30 Euro
H
Preis: 50 bis 99 Euro
Heidsieck & Co
Monopole
Gehört wie Champagne Charles
Lafitte und Vranken sowie Listel
(Vins de Sable) und Porto Rozès
zur Gruppe Pommery-Vranken-
Monopole. Die Champagner
sind von ordentlicher Qualität.
14
Blue Top
Etwas stechende Nase; einfach,
schweigsam, kurz und knapp.
Preis: unter 30 Euro
14.5
Red Top Sec
Noten von Kräutern und Blumen;
die leichte Süsse (als Sec,
das heisst leicht süss dosiert)
gibt ihm Körper und Breite,
endet rund, aber rasch.
Preis: unter 30 Euro
Henriet-Bazin
Champagne Henriet-Bazin ist
ein kleiner Familienbetrieb in
der Montagne de Reims, der uns
an besonders elegante Champagner
gewöhnt hat – der zur
Verkostung angestellte Blanc de
Noirs enttäuschte uns allerdings
etwas.
14
Blanc de Noirs
Grand Cru
Etwas diffuse, kartonige, dann
fruchtige Nase; im Mund recht
kurz und einfach, etwas enttäuschend.
Preis: unter 30 Euro
Henriot
Qualitätsmarke im Besitz der
Gründerfamilie, der man einzig
die grosse Diskretion vorwerfen
kann. Die Weine sind von
aus gesprochener Klasse. Gehört
zum besten Dutzend der
Champagnerhäuser.
16
Blanc de Blancs
Ausgesprochen mineralisch, mit
einem Hauch Minze; cremig im
Ansatz, elegant und frisch, bei
mittlerer Länge; idealer Aperitif-
Champagner.
Brut Souverain
Zurückhaltend mineralisch und
blumig, Noten von Rose; erfrischend
im Mund, zeigt Rasse
und Kraft, lässt es auch nicht
an Eleganz mangeln, besitzt
Charakter; schöner Brut.
Brut Rosé
Noten frischer Himbeeren und
ein Hauch Minze; cremiger
Ansatz, eleganter Bau, frisches,
langes Beerenfinale; superber
Rosé, besitzt nicht nur Eleganz,
sondern auch Rasse und Tiefe.
J
J. Charpentier
Winzerbetrieb im Tal der Marne.
Zuverlässige Champagner aus
der Ernte von 38 über mehrere
Gemeinden verstreut liegenden
Parzellen. Der Meunier ist die
wichtigste Sorte.
14
Brut 2003
Millésimé
Noten von Leder und Waldboden;
füllig und rund bei mittlerer
Länge, etwas diffuses Finale.
15
Brut Réserve
Betont fruchtige Nase mit
Noten von Holunder und roten
Johannisbeeren, fruchtig und
saftig auch im Mund, süffig und
kräftig.
Herstellung
Den Champagner haben die
Engländer im 17. Jahrhundert
erfunden. Doch verfeinert
und auf den Punkt gebracht
haben ihn die Champenois.
Sie entwickelten im
18. und 19. Jahrhundert die
Tech niken, nach denen dieser
einmali ge Wein noch heute
gekeltert wird.
Assemblieren
Komponieren eines Champagners,
Verschneiden
von Grundweinen unterschiedlicher
Lagen, Jahre,
Sorten, Parzellen. Dank des
Assemblierens kann eine
Marke über Jahrzehnte ihren
ureigenen Stil halten, jede
Abfüllung gerät identisch. Im
Jahrgangs-Champagner wird
ein Teil dieser Identität der
Jahrgangstypizität geopfert.
Cuvée
Abfüllung, bestimmter Typ,
bezeichnet manchmal auch
den Basisverschnitt des
Hauses im Gegensatz zur
Cuvée Spéciale.
Degorgieren
Entfernen des Hefesatzes aus
der Flasche. Champagner-
Grundweine vergären ein
erstes Mal im Tank oder im
Fass und ein zweites Mal in
der Flasche. Dazu gibt man
dem fertig assemblierten und
abgefüllten Stillwein Hefe und
Zucker bei. Das dabei entstehende
Depot wird entfernt,
indem man den Flaschenhals
in eine Kühlflüssigkeit taucht,
die unter Druck stehende
Flasche öffnet und den
Eispfropfen entfernt. Diese
Operation wird heute fast
immer maschinell betrieben.
Dosage
Beifügen des Liqueur
d’Expédition, eine ausgeklügelte
Mischung von
Reserveweinen, in denen eine
bestimmte, genau abgemessene
Menge Zucker aufgelöst
wurde. Die Dosage für Brut-
Champagner beträgt weniger
als 15 Gramm Zucker pro Liter.
Ein Brut Nature (weniger
als 3 Gramm) oder Extra
Brut (weniger als 6 Gramm)
bezeichnet einen undosierten
beziehungsweise kaum
dosierten Champagner.
Grundwein
Stiller, das heisst voll und
normal vergorener Weisswein
aus weissen und roten Sorten
Champagner 2011
Jetzt kostenlos laden!
Alles, was Sie immer schon über Champagner wissen wollten.
Einkaufshilfe für Champagner-Liebhaber und die, die es werden wollen.
Die aktuellsten Verkostungsnotizen und wichtigsten Produzenten im
Pocketformat. Inklusive Tipps, Zusatzinformationen und geodynamische
Bezugsquellen.
mit weissem Fruchtfleisch.
Damit rote Sorten keine Farbe
in den Saft geben, werden
auch diese sofort und schonend
gepresst.
Hefesatz
Depot, das bei der zweiten
oder Flaschengärung entsteht
und durch Degorgieren aus
dem Champagner entfernt
wird.
Kreide
Kreidekalk ist nicht nur der
geologische Untergrund, in
den die Wurzeln der Champagnertrauben
dringen. In die
Kreide haben Generationen
von Steinmetzen Gänge
gehauen, um Baumaterial zu
gewinnen. In diesen Gängen
lagern heute die grossen
Champagner: unter Lichtabschluss
und bei gleichmässig
kühler Temperatur.
Reservewein
Französisch Vin de Réserve
genannt. Weine früherer
guter Jahre, die gelagert
werden, um als Zugabe für
Assemblagen zu dienen.
In guten Jahren wie 2002
oder 2004 lagern Häuser
generell viel Reservewein ein,
in mittelmässigen wie 2005
oder 2006 wenig. Nicht zu
verwechseln mit der Réserve
Qualitative, die Weine bezeichnet,
die unter Verschluss
gehalten werden, um als
Ersatz im Fall einer Missernte
zu dienen.
Rütteln
Schrittweises Drehen der Flasche
von der Horizontalen in
die Vertikale, um das bei der
zweiten Gärung entstehende
Hefedepot unter den provisorischen
Verschluss zu bringen.
Früher auf dem Rüttelpult von
Hand, heute meist mit computergesteuertensogenannten
Giro-Paletten.
Sur Lattes
«Auf Latten»: So werden
Champagner gelagert, die
noch nicht gerüttelt sind.
Das Hefedepot liegt auf der
unteren Flaschenwand.
Sur Pointe
«Auf der Spitze»: So lagern
Champagner, die bereits gerüttelt
sind (Hefedepot unter
dem provisorischen Korken
oder der provisorischen
Kapsel), aber noch nicht
degorgiert.