Champagne Deutz

vinum extra
28 champagner 2010
29
Tarlant
Familienwinzerbetrieb im Marnetal,
zeichnet hervorragend
gearbeitete Champagner voller
Charakter.
16
Brut Réserve
Zurückhaltend-fruchtig,
dann komplex, mit würzigen
Komponenten; von glasklarer,
ungemein reintöniger, direkter
Art, knackige Fruchtigkeit, saftiges,
leckeres, fruchtiges Finale:
herrlich erfrischend.
Preis: unter 30 Euro
17
Cuvée Louis
Cuvée Spéciale Extra Brut /
Brut Nature
Superbe, komplexe Aromatik
mit Noten von Gewürzen und
Kräutern, Gebäck und Blumen;
Kulinarik
von beeindruckender Rasse und
Komplexität, kraftvoll und sehr
lang; charaktervoller, beeindruckender
Wein für Kenner.
Preis: 50 bis 99 Euro
V
Champagner gibt es in einer riesigen,
stets grösser werdenden Geschmackspalette.
Fast alle sind leichte, bekömmliche
Tischbegleiter.
Die erste Regel heisst: Champagner
passt zu allem, und alles passt zu
Champagner, selbst Spargel, Kopfsalat,
Omelette und Artischocke. Wer einen
Schuss tiefer bohren will, wird bessere
und schlechtere Kombinationen finden.
Die zweite Regel lautet: Regeln vergessen
und experimentieren!
Champagner und neue Küche
Champagner ist erwachsen geworden.
Er wird endlich wieder als vollwertiger,
einmaliger Wein wahrgenommen. Selbst
in der Spitzengastronomie: Während
Altmeister Gérard Boyer im «Crayères»
in Reims Champagner gerade mal zum
Aperitif auftischte, serviert einer seiner
talentiertesten Nachfolger, der heutige
Veuve Clicquot
Gehört wie Ruinart zur Luxusgruppe
LVMH und besitzt
beeindruckende Kreidekeller
in Reims. Bringt stilvolle Weine
von ausgezeichneter Qualität
auf die Flasche.
15.5
Brut
Zurückhaltend blumig und
mineralisch; elegant, fruchtig,
sehr bekömmlich, von cremiger
Länge, exakt seinem Stil entsprechend.
Brut Rosé
Delikate, sehr reintönige Nase
von Himbeere; ausgesprochen
elegant im Mund, bekömmlich,
fruchtig, liebenswürdig – die Art
von Rosé, die auch als Aperitif
schmeckt.
16
Vintage 2002
Verführerische, mineralischblumige
Nase mit Noten von
Gebäck und Zitrusfrüchten,
interessant, reintönig und
komplex; cremig, elegant, sehr
ausgewogen.
Veuve Fourny
Mittelgrosser Winzerbetrieb in
der Côte des Blancs, geführt
von den beiden Söhnen der
Witwe Fourny. Vertus ist
das einzige Dorf in der Côte
des Blancs, das auch über
Chef Philippe Mille, seinen Gästen ein
ganzes Menü rund um mehrere im Glas
ausgeschenkte Champagnertypen. Die
Champagner karte enthält kleine wie
grosse Produzenten, Newcomer wie
alte, historische Marken. Geradezu ideal
begleiten Champagner Gerichte mit
Schwein, Kalb, Innereien und Geflügel.
Tipp von Philippe Mille, dem neuen
Chef des legendären «Crayères»
in Reims: knapp und kross gebratene
Entenbrust zu reifem Champagner
auf Pinot-Noir-Basis.
Champagner und Exotik
Reife, nicht zu säurebetonte, aromatische
Champagner passen hervorragend zu
Spezialitäten der Weltküche, die mit
Schärfe, Süsse, Salzigkeit und Säure
spielen: mexikanische oder nordafrikanische
Klassiker, Sushi und chinesische
Spezialitäten. Keiner hat so viel über
ausgezeichnete Pinot-Noir-
Lagen verfügt. Ausgezeichnete,
charaktervolle, teils im Holz
ausgebaute Weine.
16.5
Cuvée du Clos Fg.
Notre Dame 2000
Extra Brut
Premier Cru
Würzige Aromatik von reifem
Apfel und gutem Marc, ein
Champagner für die Karaffe;
stahlig im Mund, kräftig, spürbare
Säure und leichte Bitternote;
besitzt Charakter. Für Kenner
und Liebhaber von Weinen mit
Säure. Kann ewig reifen – noch
fast zu jung heute, kann nur
zulegen.
Preis: über 100 Euro
Geschmack und Aroma nachgedacht wie
die Brüder Shan im Restaurant «Le Bonheur
du Palais» in Bordeaux. Sie gelten
als Archäologen der klassischen chinesischen
Küche – aber auch als eigentliche
Fusion-Experten. Champagner stehen
bei ihnen ganz oben auf der Karte.
Tommy und André Shan: «Chinesische
Küche und Champagner, das ist die
ideale Fusion von Asien und Europa.
Taube auf Chu-Hou-Art, ein traditionelles
Festgericht der Kantoneser Küche,
verbindet wie ein Champagner Üppigkeit
mit Sämigkeit – vollmundige, reife
Champagner passen hervorragend dazu.
Die Süsse, Salzigkeit, Säure und Schärfe
der knusprig frittierten Geflügelstreifen
Yu-Xiang prickeln im Mund und erinnern
an die aromatische Vielschichtigkeit des
Assemblage-Champagners. Und das imposante
Eisbein Ton-Po mit der süsslichkaramellig-cremigen
Textur verlangt
nicht nur geschmacklich nach Champa-
17
Cuvée R
Extra Brut
Premier Cru
Blumig-fruchtige Nase, mineralische
Akzente und Noten
exotischer Früchte; elegant und
delikat, beeindruckend fruchtig
und verführerisch; sehr schöner
Wein, zu einem leichten Essen
oder einfach so, als gediegene
Erfrischung.
Preis: 30 bis 49 Euro
Veuve Pasquier
Handelsmarke der Gruppe
Lanson BCC.
15
Réserve
Diskrete Nase; frisch und geradlinig,
bekömmlich.
Preis: unter 30 Euro
gner: In der Provinz Sichuan ist dieses
Gericht etwas, was man mit anderen teilt
– wie eine Flasche Champagner!»
Champagner und Fisch
Champagner zu Rauchlachs ist ein
Klassiker – der nicht immer sitzt. Das
hat zwar fast immer mit der unsäglichen
Qualität des Lachses zu tun, doch auch
für erstklassigen Lachs ist das Zielfenster
des geeigneten Champagners eng. Ein
Weisswein vom Typ Chablis ist da viel
sicherer. Wer es trotzdem versuchen
will, der suche nach einem kristallinen,
nicht zu aromatischen, durch und durch
ausgewogenen Blanc de Blancs beziehungsweise
Wein mit einem Hauptanteil
an Chardonnay. Amour von Deutz heisst
unsere besondere Empfehlung. Die
meisten anderen Fisch- und Seafood-
Kombinationen machen hingegen kaum
Probleme. Säurebetonte Champagner
mit höherem Pinot-Anteil harmonieren
Vilmar & Compagnie
Mittelgrosser Familienbetrieb in
der Montagne de Reims, geführt
von Louis Champ. Die
Grundweine für die besonders
charaktervollen Champagner
des Hauses vergären in
Eichenfudern und kleinen
Holzfässern.
15
Grand Cellier
Premier Cru
Zurückhaltend, mineralisch mit
Noten von Kräutern, Minze;
cremig im Ansatz, doch auch
sehr lebhaft, spürbare Säure,
dadurch bekömmlich und sehr
erfrischend.
17
Cœur de Cuvée 2001
Premier Cru
Komplexe Aromatik, Vanille,
Eiche, Aprikose, Pfirsich und
mineralische Noten; spürbarer
Holzausbau, doch die lebhafte
Art des Weins und die spürbare
Dichte balancieren das Holz gut
aus, kann auch noch reifen. Hielt
eine Woche angebrochen im
Kühlschrank und verbesserte
sich deutlich dabei. Man serviere
ihn folglich am besten aus der
Karaffe.
Vincent d’Astrée
Marke des Genossenschaftsverbundes
UVCE (Union Viticole
des Coteaux d’Epernay) im
Marnetal.
besser mit Süsswasserfisch wie gebratener
Forelle oder Felchen, sehr kristalline,
elegante, gereifte Champagner vom
Typ Blanc de Blancs passen zu Hummer
oder Languste, am besten als leichter
Salat serviert, auch mal mit ein paar
(gehäuteten!) Filets von rosa Grapefruit
garniert, und vollmundige, nicht
zu aromatische Champagner mittleren
Alters schmecken gut zu Meerfisch wie
Meerwolf oder Seeteufel. Zu (echtem,
erstklassigem) Kaviar gibt es nur einen
Wein, der mundet: Cristal von Roederer.
Champagner und Häppchen
Eigentlich müsste Spanien ja der erste
Abnehmer von Champagner sein!
Champagner ist wie gemacht für grosse
spanische Küche und inspirierte Tapas.
Champagner und Tapas
Die Kultkombination des dritten Jahrtausends!
Natürlich gilt das auch für alle
15
Cœur de Terroir 2004
Premier Cru
Blumig und fruchtig, eine
Spur schwerfällig; angenehm
fruchtig, aber einfach im Ausdruck,
erfrischend: 100 Prozent
Meunier.
Esprit Terroir Brut Réserve
Premier Cru
Zurückhaltende Noten von Gebäck,
Angelika, ein Hauch Eukalyptus
und weisse Blüten; recht
elegant im Mund, feingliedrig,
reif, im Finale recht würzig.
Gouttes d’Or
Premier Cru
Zurückhaltend fruchtig; ausgewogen,
diskret, bekömmlich.
möglichen anderen Häppchen, welcher
Herkunft auch immer. Das können etwa
ein paar Scheiben Wurst oder eine Handvoll
Haselnüsse sein.
Champagner und Käse
Als Kombination ideal, wenn man ein
paar einfache Regeln beachtet. Erstklassige,
reife Hartkäse vom Stil eines Comté
oder Emmentalers schmecken hervorragend
zu grossen, reifen Champagnern
auf Pinot-Noir-Basis. Ziegenkäse munden
besser zu nicht zu lange gereiften,
eher milden Champagnern vom Typ
eines BSA oder Blanc de Blancs. Wer einen
Blauschimmelkäse ins richtige Licht
setzen will, suche nach einem sehr alten,
reifen Champagner mit Fülle und Gehalt.
Für die (schwierige) Kombination mit
Weichkäsen gibt es keine Regel, nur den
Test: Vorsicht bei zu aromatischen Käsen
und zu säurebetonten Champagnern!