Jahres- programm 2012 - Landesinnungsverband Saxonia des ...
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Seminar 05<br />
26. Januar <strong>2012</strong><br />
11.00 bis 15.00 Uhr<br />
Die Philosophie der Sauerteige<br />
Unser täglich Brot<br />
Der Sauerteig eines Roggenbrotes entscheidet über Geschmack, Brotaroma,<br />
Frischhaltung, Lockerung und über die Beliebtheit beim Kunden.<br />
Grund genug, keine halben Sachen zu machen. In diesem Seminar werden<br />
verschiedene Sauerteigführungen gegenüber gestellt und sensorisch<br />
untersucht. Bitte Hygienekleidung mitbringen!<br />
�� Theoretische Zusammenhänge<br />
�� Ein- und Mehrstufige Führungen<br />
�� Salzsauer und Berliner Kurzsauer<br />
�� Säuregrad- und pH-Wert-Messung<br />
�� Sensorische Gegenüberstellung<br />
Zielgruppe: Unternehmer/innen, Bäckermeister/innen und<br />
Teigmacher/innen<br />
Referenten: Markus Paschel, Bäckermeister<br />
Thomas Mittmann, Bäckermeister<br />
Sächsische Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf e.V.<br />
Gebühr: € 100 für <strong>Saxonia</strong>-Innungsmitglieder, ansonsten € 120<br />
jeweils zzgl. MwSt
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