GroßesWeihnachts-Gewinnspiel - Bonewie

E S S E N U N D T R I N K E N
Weihnachts-Gans
für 6-8 Personen
Unnern Äiken
…das Café mit der
gemütlichen Atmosphäre!
Auf unserer 100 Jahre alten, umgebauten
Deele servieren wir selbstgebackenen Kuchen
und herzhafte, regionale Spezialitäten.
Ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück
bekommen Sie bei uns nach Voranmeldung.
Ab Mai lädt außerdem wieder
unser gemütlicher Café-Garten
zum Verweilen ein.
Bei der Veranstaltung »Kunst und Genuss
am Haverkamp« am 17. und 18. September
servieren wir
Kaffee und selbstgebackenen Kuchen.
Heckewerth GmbH
Niehorster Straße 110
33334 Gütersloh/Isselhorst
Telefon (0 52 41) 6 71 50
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Samstag 14 – 19 Uhr
Sonntag 11 – 19 Uhr und nach Vereinbarung
62 | Bonewie · Dezember 2011
Zubereitung
von Gans mit Rotkohl und Knödeln
3 Zwiebeln (ca. 225 g) schälen und
grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln,
entkernen. Viertel grob in Stücke
schneiden. Majoran und Petersilie
waschen, trocken tupfen und, bis auf
etwas Majoran zum Garnieren,
hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin andünsten.
Kräuter und Äpfel untermischen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Innereien,
Hals und Fett aus der Gans entfernen.
Gans von innen und außen
gründlich waschen und die Fettdrüse
herausschneiden. Bauchhöhle mit
Salz und Pfeffer ausstreuen. Gans mit
der Apfelmasse füllen. Hals- und
Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken
und mit Küchengarn zubinden.
Keulen und Flügel zusammenbinden.
Gans von außen mit Salz
und Pfeffer würzen und mit der Brustseite
auf ein Rost legen. 1/8 Liter
Wasser in die Fettpfanne des Backofens
gießen und unter die Gans
schieben. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas:
Stufe 2) 3 1/2 - 4 Stunden braten. Innereien
und Hals waschen. Möhren
putzen, waschen und in grobe Stücke
schneiden. 2 Zwiebeln schälen und
vierteln. Nach 1 1/2-2 Stunden der
Bratzeit die Gans wenden. Hals, Innereien,
Möhren und Zwiebeln in die
Fettpfanne geben. Mit 3/8 Liter
Wasser und Calvados ablöschen.
Gans fertig braten und zwischendurch
mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen.
Inzwischen 2 Zwiebeln
schälen und grob würfeln. Rotkohl
Zutaten
7 mittelgroße Zwiebeln (ca. 525 g)
ca. 1 kg Äpfel (z. B. Elstar o. Boskop)
1 Töpfchen Majoran
1/2 Bund Petersilie
25 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
1 küchenfertige Gans mit Innereien (ca. 4,5 kg)
150 g Möhren
1/8 l Calvados
1 Kopf Rotkohl (ca. 1,6 kg)
30 g Butterschmalz
300 ml Apfelsaft
4-5 EL Rotweinessig
1-2 Lorbeerblätter
3-4 Gewürznelken
1 Packung Knödel „halb & halb“
(12 Stück; für 750 ml Flüssigkeit)
1 Glas (400 ml) Gänse Fond
20 g Mehl
100 g Johannisbeergelee
1-2 EL Zucker
Äpfel und Preiselbeeren zum Garnieren
Holzspießchen und Küchengarn
putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Butterschmalz in einem
Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig
dünsten. Kohl zufügen und kurz anschmoren.
Mit Apfelsaft und 300 ml
Wasser ablöschen. 4 Esslöffel Essig,
Lorbeer und Nelken zufügen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 50-60 Minuten schmo -
ren. Knödelpulver in 3/4 Liter kaltes
Wasser einrühren und ca. 10 Minuten
quellen lassen. Aus der Kartoffelmasse
12 Knödel formen und in reichlich
kochendes Salzwasser geben.
Kurz aufkochen und bei schwacher
Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen
lassen. Gans ca. 15 Minuten vor Ende
der Bratzeit mit Salzwasser einpinseln.
Backofentemperatur erhöhen (E-
Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas:
Stufe 4). Gans knusprig braten, vom
Gitter heben und warm stellen. Bratfond
durch ein Sieb in einen Topf
gießen. Bratensatz mit etwas Wasser
lösen und zugießen. Fond entfetten
und mit 300 ml Gänsefond auffüllen.
Aufkochen. 100 ml Gänsefond und
Mehl verrühren. In den Fond rühren
und 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Johannesbeergelee
in den Rotkohl
rühren und nochmals 5 Minuten kochen
lassen. Rotkohl mit Salz, Pfeffer,
Essig und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Zusammen mit der Gans
und den Knödeln auf einer großen
Platte anrichten. Mit Majoran garniert
servieren. Soße und die Füllung extra
dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 4 1/2 Stunden.