PDF-Datei herunterladen - Deutsche Hochdruckliga

VORSICHT
DRUCKPUNKT • Ausgabe 2/2011
Wiesen-Schaumkraut (Cardamine pratensis)
Wächst auf feuchten Wiesen, Waldlichtungen, an Bachufern und Gräben. Die Blütenfarbe
schließt eine Verwechslung mit anderen Schaumkräutern aus, die ohnehin unproblematisch
wäre, weil die anderen Arten ebenfalls harmlos sind. Gesammelt werden junge Blätter, Blütenknospen
und Blüten. Inhaltsstoffe sind unter anderem viel Vitamin C und Mineralstoffe.
Junge Blätter und Blütenknospen können in geringen Mengen Salaten, Saucen und Suppen
beigemischt werden.
Wiesen-Schaumkraut-Suppe 100 Gramm Wiesen-Schaumkraut-Blätter klein schneiden.
Dann 200 Gramm Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf 20 Gramm Butter erhitzen
und das Wiesen-Schaumkraut darin andünsten. Dann die Kartoffeln und 1,5 Liter Wasser dazu
geben. Zum Schluss die Suppe mit Salz abschmecken.
Große Brennnessel (Urtica dioica)
Siedelt gern auf nährstoffreichen Böden und fi ndet sich daher häufi g in der Nähe von Häusern,
Ställen und in Gärten. Außerdem auf Ödland, in Waldlichtungen, an Gebüschrändern und entlang
von Wegen. Ist an den feinen Brennhaaren gut zu erkennen. Die Kleine Brennnessel (Urtica
urens) ist eine Miniaturausgabe und kann ebenso wie die Große Brennnessel in der Küche
verwendet werden. Ältere Blätter können beim Kochen einen fi schartigen Geruch entfalten.
Gesammelt werden junge Blätter und Triebspitzen mit Blättern. Enthalten bis zu 20 Prozent
Mineralstoffe, darunter Kieselsäure, Eisen, Mangan, Kalium, Kalzium und viel Magnesium.
Reich an Eiweiß und Vitaminen und verfügen über organische Säuren, Flavonoide, Acetylcholin
und ungesättigte Fettsäuren. Die Blätter lassen sich wie Spinat zubereiten. Püriert eignen
sie sich auch für ein Pesto und zum Färben sowie Würzen von Nudelteig oder Kartoffelpüree.
Klein geschnitten können Blätter und Blüten auch in Salate gemischt werden. Getrocknet lassen
sich die mineralienreichen Blätter als Tee und zum Würzen verwenden.
Brennnessel-Pesto Zwischen 50 und 100 Gramm Brennnesselblätter sehr fein schneiden.
Mit etwa 50 Gramm geriebenem Parmesankäse, 100 Gramm Olivenöl und 50 Gramm gerösteten
Pinienkernen (eventuell gerieben) mischen. In einem gut verschlossenen Schraubglas hält
sich das Pesto einige Zeit im Kühlschrank.
Große Fetthenne (Sedum telephium)
Wächst in Gebirgen bis zu einer Höhe von 1.000 Metern, außerdem an Wegrändern und auf
Waldlichtungen. Ist auch eine beliebte Gartenstaude. Gesammelt werden Blätter, Triebspitzen,
Stängel und über Winter auch die Wurzeln mit ihren bohnengroßen Knöllchen. Inhaltsstoffe
sind unter anderem Flavonoide, organische Säuren und Vitamin C. Die zarten, saftigen Blätter
sind eine schmackhafte Beigabe zu Salaten. Blätter, Triebspitzen und Stängel lassen sich auch
zusammen mit anderen Gemüsearten oder solo wie Spinat zubereiten. Von größeren Blättern
und Stängeln solle man die pergamentartige Haut abziehen. Die Wurzelknöllchen werden gekocht
oder gebacken.
Fetthenne im Tempurateig Die kleinen Blätter können in einem Tempurateig ausgebacken
werden. Dazu ein Eigelb, 100 Milliliter Wasser, 60 Gramm Mehl, einen halben Teelöffel Backpulver
und einen Teelöffel Maisstärke zu einem fl üssigen Teig verrühren. Die Blätter darin
eintunken und anschließend kurz in heißem Öl frittieren. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp
legen.
REZEPTE
Beim Sammeln von Wildkräutern und -früchten sollte man eine Verwechslung mit unbekömmlichen oder giftigen Pfl anzen
auf jeden Fall vermeiden. Am besten nur Pfl anzen sammeln, die eindeutig zu erkennen sind und die man kennt.
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