november-2010

Above left: Manta
Ray’s beachfront
location is an ideal
spot for its delicious
seafood menu
Above: French
cuisine with a
Vietnamese twist
at stylish Montefiore
FR La table de Tel Aviv
Anthea Gerrie a questionné les chefs
locaux sur la délicieuse diversité culinaire de
Tel Aviv, véritable fusion de saveurs dans une
ville cosmopolite
L’houmous est depuis plus de 7 000 ans un des
mets favoris de la cuisine du Moyen-Orient. On le
sert au Manta Ray, en bord de plage (Alma Beach,
tél. +972 (0)3 517 4773). Pour le chef, Ronen
Skinezes, cet ingrédient se prête à différentes
utilisations : « Nous ajoutons du jus de citron au
tahini pour en faire une sauce, et du miel pour en
faire un dessert. » On cultive également des olives
dans la région depuis des milliers d’années, et au
Raphael (87 Hayarkon street, tél. +972 (0)3 522
6464), on offre une bouteille d’huile d’olive à
chaque convive.
Les immigrants ont également apporté une kyrielle
d’influences. Les Européens de l’Est ont amené des
plats de la cuisine juive Ashkenazi, tels la crêpe
farcie et la soupe aux boulettes. Les Marocains et
les Tunisiens, quant à eux, seraient à l’origine du
célèbre shakshuka – des œufs aux tomates épicées
– mais le propriétaire du Dr Shakshuka (4 Beit
Eshel Street, tél. +972 (0)3 518 6560) réfute cette
idée : la recette vient de Libye. Les immigrants
russes ont « introduit les boulettes, le chou farci
au riz et autres amuse-gueule, » poursuit Miki Nir,
chef à l’Hôtel Dan Panorama (Charles Clore Park,
tél. +972 (0)3 519 0190). Il apprécie le Baba Yaga
(12 Hayarkon Street, tél. +972 (0)5 7944 4039).
Enfin, les jeunes Israéliens ont importé les recettes
de leurs vacances de prédilection en Extrême-
Orient. Des influences vietnamiennes font ainsi
leur apparition au menu français du Montefiore
(36 Montefiore Street, tél. +972 (0)3 564 6100),
et le CEO Oren Schnabel confie que « lorsqu’il veut
une cuisine asiatique à 100%, il se rend à la Thai
House (8 Bograshov Street, tél. +972 (0)3 517 8568). »
NL Aan tafel in Tel Aviv
Anthea Gerrie vraagt plaatselijke chefkoks
naar de smakelijkste en gevarieerde
culinaire aanraders van Tel Aviv, en proeft van
de mengelmoes van smaken in de smeltkroes
van deze wereldstad
Hummus heeft al 7000 jaar een prominente plaats
in de keuken van het Midden-Oosten. Het wordt
aan de kust geserveerd bij Manta Ray (Alma Beach,
tel. +972 (0)3 517 4773), waar chef Ronen Skinezes
beweert dat de ingrediënten ook andere doeleinden
hebben: “We gebruiken tahini met citroensap als
dipsaus en mengen het met honing om een dessert
te bereiden.” Ook olijven worden al duizenden
jaren lang geproduceerd in de streek. Bij Raphael
(87 Hayarkon street, tel. +972 (0)3 522 6464)
krijgt elke klant een fles olijfolie mee naar huis.
Immigranten hebben heel wat invloeden
meegebracht. Oost-Europeanen brachten
specialiteiten van Asjkenazische joden mee.
Marokkaanse en Tunesische inwijkelingen zouden
de plaatselijke favoriet shakshuka hebben
ingevoerd – eieren met gekruide tomaten – maar
de eigenaar van Dr Shakshuka (4 Beit Eshel
Street, tel. +972 (0)3 518 6560) beweert dat het
originele recept uit Libië komt. “Russische
immigranten introduceerden hartige
meelballetjes, gevulde kool met rijst en andere
hapjes”, zegt Miki Nir, chef van het Dan Panorama
Hotel (Charles Clore Park, tel. +972 (0)3 519
0190). Hij is een fan van Baba Yaga (12 Hayarkon
Street, tel. +972 (0)5 7944 4039). Jonge Israeli,
ten slotte, brachten de geneugten van hun
geliefkoosde vakanties in het Verre Oosten mee.
Dat leidt tot Vietnamese invloeden op het Franse
menu van Montefiore (36 Montefiore Street, tel.
+972 (0)3 564 6100), en CEO Oren Schnabel
zegt: “Als ik trek heb in Aziatische specialiteiten,
ga ik naar het Thai House (8 Bograshov Street,
tel. +972 (0)3 517 8568).”
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