DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÃ‡ÃƒO FÃSICO ... - UFSM

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LISTA DE ABREVIATURAS ATT – Acidez total titulável CAR - Carboxen CW - Carbowax DVB - Divinilbenzeno GC‐FID - Cromatografia a gás com detecção por ionização em chama do inglês Gas Chromatography equipped with a Flame Ionization Detection GC-MS - Cromatógrafia a gás acoplado a um espectrômetro de massas do inglês Gas Chromatography coupled to Mass Spectometry GC‐O - Cromatógrafia em fase gasosa hifenada à olfatometria do inglês Gas Chromatography olfactometry m/z - Razão massa/carga PDMS - Polidimetilsiloxano SDE - Extração e destilação simultânea do inglês, Simultaneous destillation extraction SPE - Extração em fase sólida do inglês, Solid phase extraction SPME - Microextração em fase sólida do inglês, Solid phase microextraction. pH - Potencial hidrogeniônico
SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ............................................................................................................. 12 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA .................................................................................... 12 2.1 Butiá ............................................................................................................................. 13 2.2 Fermentados de frutas ............................................................................................... 13 2.3 Análise dos Compostos Voláteis ................................................................................ 14 2.4 Métodos de “Análise Total” ....................................................................................... 16 2.4.1 Extração líquido-líquido ............................................................................................. 16 2.4.2 Extração em fase sólida – SPE ................................................................................... 17 2.5 Análises do Headspace ................................................................................................ 18 2.5.1 Headspace Estático..................................................................................................... 19 2.5.2 Headspace Dinâmico .................................................................................................. 19 2.5.3 Microextração em fase sólida (SPME)....................................................................... 20 2.6 Separação e Quantificação dos Compostos Voláteis ............................................... 21 2.7 Análise do impacto odorífero dos compostos voláteis ............................................. 23 2.8 Análise sensorial ......................................................................................................... 25 2.9 Análise de Componentes Principais........... ................................................................... 25 3 ARTIGOS CIENTÍFICOS……………… ................................................................... 27 3.1 Manuscrito 1 - Analysis of volatile compounds of jelly palm wine ........................... 27 3.2 Manuscrito 2 - Effect of temperature and maceration time on volatile composition and sensory acceptation of jelly palm wine................................................................................ 51 4 DISCUSSÃO GERAL .................................................................................................. 75 5 CONCLUSÕES ............................................................................................................. 77 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................ 79
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