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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FERMENTADOS DE BUTIÁ (Butia odorata) Gabrieli Bernardi Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Área de Concentração em Qualidade de Alimentos, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Orientador: Prof. Dr. Roger Wagner Santa Maria, RS, Brasil. 2013
Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de fermentados de butiá (Butia odorata) elaborada por Gabrieli Bernardi como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos COMISÃO EXAMINADORA: __________________________________ Roger Wagner, Dr. (Presidente/Orientador) ___________________________________ Aline Fogaça, Dr. (UNIFRA) ___________________________________ Renato Zanella, Dr. (UFSM) ___________________________________ Leila Queiroz Zepka, Dr. (UFSM) Santa Maria, 27 de fevereiro de 2013.
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