DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO ... - UFSM

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2.5.1 Headspace Estático
Na técnica que envolve a extração direta no headspace estático (direct headspace), a
amostra é mantida em um recipiente fechado até que se atinja um equilíbrio termodinâmico dos
compostos voláteis entre a fase líquida ou sólida e a fase gasosa, a uma determinada
temperatura (KOLB, 1999). Uma alíquota da fase gasosa é recolhida e injetada no cromatógrafo
gasoso. Devido às pressões parciais significativamente menores do que a pressão parcial do
vapor de água, os analitos de interesse estão em concentrações geralmente baixas, obtendo-se
cromatogramas pobres e limitados a poucos compostos voláteis (THOMAZINI & FRANCO,
2000). No headspace estático podem ser realizadas as análises diretamente no headspace da
matriz por injeção direta do ar confinado.
Figura 2. Princípio do equilíbrio termodinâmico entre as fases para extração no headspace estático.
Fonte: Adaptado de Technical Guide for Static Headspace Analysis Using GC, Restek Corp. (2000)
2.5.2 Headspace Dinâmico
O headspace dinâmico é um método muito empregado para a análise de compostos
voláteis em alimentos. Neste método, há uma coleta contínua dos compostos voláteis, realizada
por um sistema a vácuo ou pela passagem de um gás inerte (FRANCO & RODRIGUEZ-
AMAYA, 1983). Os compostos voláteis retidos no polímero podem ser eluídos com solvente
ou dessorvidos diretamente no injetor do cromatógrafo. A técnica de headspace dinâmico,
desde que padronizadas as condições de isolamento, permite a realização de análise qualitativa,
quantitativa e sensorial dos compostos voláteis responsáveis pelo aroma do alimento (BASTOS
et al, 1998). Essa técnica foi bastante utilizada para a análise do aroma de alimentos como uva