DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO ... - UFSM

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compostos odoríferos que eluem do efluente cromatográfico, além de mensurar a duração
(início ao fim) de cada odor, quantificar sua intensidade e descrever sua qualidade, uma vez
que o nariz humano é muito mais sensível aos compostos odoríferos do que vários detectores
instrumentais (DELAHUNTY et al, 2006). Dentre vários métodos existentes para quantificar o
impacto sensorial dos efluentes, pode-se dividir os mesmo em três grupos baseados no método
de determinação. Métodos por Diluições Sucessivas, Métodos por Freqüência de Detecção, e
Métodos de Tempo-Intensidade. No grupo dos métodos por diluição destacam-se as técnicas
denominadas CHARM desenvolvida por Acree et al. (1984) e a AEDA desenvolvida por
Ullrich & Grosch (1987). As técnicas de tempo-intensidade podem ser representadas pela
técnica OSME, desenvolvida por Mc Daniel et al. (1990), e a FSCM por Étievant et al. (1999).
Os métodos que utilizam a frequência de detecção do odor como NIF/SNIF (Nasal impact
Frequency/Surface of Nasal Impact Frequency) foram desenvolvidos por Pollien et al. (1997)
e são métodos conhecidos pelo menor consumo de tempo e maior facilidade de aplicação uma
vez que, os métodos de diluição são os que exigem mais tempo para aplicação enquanto os que
utilizam tempo-intensidade apresentam maior dificuldade de aplicação (DELAHUNTY et al.,
2006). É importante ressaltar que, para os métodos que utilizam a frequência de detecção os
julgadores requerem menos treinamento (VAN RUTH & O’CONNOR, 2001). Da Silva et al
(1994) desenvolveram um programa nomeado de Sistema de Coleta de Dados Tempo-
Intensidade (SCDTI), no qual o julgador utiliza um mouse para registrar em uma escala de 9
a 15 pontos, o tempo e a intensidade do odor percebido. As repetições de cada julgador são
analisadas e integradas, formando um aromagrama individual médio para cada julgador, que
são então analisados gerando um aromagrama consensual da equipe. Os compostos de maior
importância odorífera são representados pelos picos mais altos (mais intensos) e/ou de maior
área. O aromagrama consensual pode ser comparado ao cromatograma, permitindo assim,
identificar os compostos importantes para a formação do aroma do alimento, mesmo que estes
estejam em concentrações muito baixas no isolado (LOPEZ et al., 1992; GARRUTI, 2001).
Muitos estudos vêm sendo desenvolvidos utilizando GC-O como uma ferramenta no auxílio da
correlação existente entre dados instrumentais e atributos sensoriais (ZHANG et al., 2011,
SEFTON et al., 2011, SANCHEZ-PALOMO et al., 2011) auxiliando na identificação dos
compostos típicos de aroma em vinhos e fermentados de frutas.