DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÃSICO ... - UFSM
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<strong>DESENVOLVIMENTO</strong> E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E<br />
SENSORIAL DE FERMENTADOS DE BUTIÁ (Butia odorata)<br />
Gabrieli Bernardi<br />
Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de<br />
Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos,<br />
Área de Concentração em Qualidade de Alimentos, da<br />
Universidade Federal de Santa Maria (<strong>UFSM</strong>, RS), como requisito<br />
parcial para obtenção do grau de<br />
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos<br />
Orientador: Prof. Dr. Roger Wagner<br />
Santa Maria, RS, Brasil.<br />
2013