Vancouver Sep. 2013

food | Edible Wisdom 飲 食 智 慧
Duck, Duck Soup
In cool, dry September, don’t be surprised if a common yin imbalance comes your way. This time
around, don’t get goosed. Duck soup with Chinese herbs provides fortifying warmth and moisture.
滋 陰 潤 燥 美 味 鴨 湯
夏 末 秋 初 , 天 氣 日 漸 涼 爽 乾 燥 , 人 的 身 體 也 會 因 溫 度 和 濕 度
的 變 化 而 產 生 一 些 不 適 。 不 妨 借 用 中 醫 的 智 慧 , 煲 一 鍋 簡 單
美 味 的 鴨 湯 , 在 躁 動 的 天 氣 裏 給 自 己 添 一 份 舒 適 和 滋 潤 。
Chinese Text by Fu Chen English Text by Ana Lyons Photography by Hsuyi Shih
醫 認 為 , 秋 季 乾 燥 主 要 會 影 響 肺 和 胃 。 肺 部 的 主
中 要 功 能 是 呼 吸 , 乾 燥 的 空 氣 會 導 致 人 咽 喉 不 適 。
此 外 , 炎 熱 的 夏 季 使 人 體 體 液 大 量 揮 發 , 至 秋 季 乾 燥 時
節 , 這 種 水 份 失 調 會 更 明 顯 , 很 多 人 會 出 現 口 乾 厭 食 等 症
狀 , 中 醫 稱 之 為 「 胃 陰 受 傷 」。 因 為 胃 部 是 一 個 「 喜 潤 惡
燥 」 的 器 官 , 胃 陰 主 要 是 指 滋 潤 胃 部 的 胃 液 , 乾 燥 會 引 起
胃 液 少 , 故 而 影 響 人 的 飲 食 。 秋 季 養 生 的 一 個 好 辦 法 是 喝
湯 品 來 滋 補 。
本 期 我 們 為 大 家 推 薦 的 沙 參 麥 冬 鴨 湯 , 正 是 一 款 能 有
效 緩 解 秋 季 乾 燥 帶 來 不 適 症 狀 的 滋 補 湯 品 。 其 主 料 鴨 肉 ,
被 記 載 在 《 本 草 綱 目 》 中 , 有 滋 補 、 養 胃 、 止 咳 、 消 水 腫
的 功 效 , 這 是 多 數 屬 溫 熱 性 的 禽 類 所 沒 有 的 。
沙 參 因 出 產 地 域 不 同 , 而 側 重 不 同 的 功 效 。 中 國 北 方
的 沙 參 滋 肺 養 胃 的 能 力 強 一 些 , 而 南 方 沙 參 化 痰 止 咳 的 功
效 明 顯 一 些 , 可 以 根 據 自 身 情 況 選 擇 不 同 的 沙 參 入 湯 。 這
款 湯 中 我 們 選 用 北 沙 參 , 它 是 珊 瑚 菜 的 根 , 通 常 在 夏 秋 季
採 挖 , 一 般 藥 材 店 的 沙 參 都 是 去 皮 切 段 曬 乾 後 的 成 品 。
麥 冬 是 麥 門 冬 草 的 根 , 其 味 甘 微 苦 、 性 微 寒 , 入 心 、
肺 、 胃 經 。 除 了 有 和 沙 參 類 似 的 功 效 外 , 還 有 清 心 寧 神 、
消 除 煩 躁 的 作 用 , 可 以 改 善 睡 眠 、 緩 解 失 眠 。
這 兩 味 中 藥 的 採 用 讓 這 款 鴨 湯 略 帶 些 甜 味 , 口 感 更 加
濃 郁 。 不 過 , 沙 參 和 麥 冬 的 藥 性 都 偏 寒 , 若 體 質 本 就 易 受
寒 , 也 就 是 經 常 腹 瀉 和 容 易 感 冒 的 人 , 那 就 不 適 宜 飲 用 這
款 湯 品 來 滋 補 。
材 料 :
麥 冬 6g, 沙 參 23g, 老 鴨 358g, 食 鹽 適 量
製 作 方 法 :
將 老 鴨 放 入 湯 鍋 中 , 注 水 至 沒 過 鴨 子 , 然 後 大 火 煮
開 。 要 保 持 旺 火 使 鴨 子 中 的 血 沫 溢 出 ;
倒 掉 水 , 將 老 鴨 沖 洗 乾 淨 ;
將 老 鴨 、 沙 參 、 麥 冬 一 起 放 入 鍋 中 , 注 入 足 量 的 水 ,
再 次 大 火 煮 開 後 , 轉 至 小 火 煲 兩 小 時 ;
出 鍋 前 加 適 量 食 鹽 調 味 即 可 享 用 。
貼 心 提 示 :
老 鴨 是 生 長 期 限 為 一 年 以 上 的 鴨 子 , 雖 然 肉 質 較 老 ,
但 是 脂 肪 含 量 少 , 骨 頭 內 的 鈣 質 較 多 , 煲 湯 不 腥 氣 , 而 且
香 氣 濃 , 非 常 適 合 燉 老 火 湯 , 湯 鮮 且 味 美 。
S
ummer’s sunshine brings tans and relaxation but it
evaporates our bodies’ all-important moisture. Then, as
autumn descends, symptoms of dehydration spike; dry
mouth and loss of appetite are telltale signs that the stomach’s
yin-natured gastric juices are imbalanced. A good way to fortify
for autumn is to drink nourishing soups.
In this issue of Taste of Life, we recommend duck soup with
the roots Glenhia and lilyturf. The ancient Chinese medical text
Compendium of Materia Medica lists duck meat’s traits as “nourishing
to the stomach, relieving of coughs and antiedemic.” These
effects are absent from most waterfowl, which are considered
warm in nature by traditional Chinese medicine.
Glenhia root (radix glehniae in Latin or bei sha shen in Chinese)
is the root of Glehnia littoralis or “beach silvertop,” a wide-leafed
cousin of the carrot harvested during summer and autumn. It has
the effects of nourishing the lungs and the stomach.
Lilyturf root (radix ​ophiopogonis or mai dong) is the root of ophiopogon
or “monkey grass,” a hardy evergreen plant that grows
throughout Asia. The dried root is sweet and slightly bitter. It is
mostly cold in nature, and can enter the heart, lung and stomach
meridians. Lilyturf root achieves almost the same effects as
Glenhia root, with the added benefits of calming and clearing
the mind, eliminating restlessness, improving sleep quality and
easing insomnia.
The medicinal herbs bring a complex sweetness to this duck soup.
Please note that this soup is not suitable for those prone to colds or
diarrhea.*
Ingredients: Glenhia root (6g), lilyturf root (23g), duck meat,
bone-in (approximately 350g), salt to taste
Directions: Place the duck meat in a pot of boiling water. Boil
for 8-10 minutes to clear the meat’s residual fluids.
Drain the water and rinse the duck.
Put the duck, Glenhia root and lilyturf root into a pot of water.
Bring to a boil. Once boiled, simmer on low heat for two hours.
Add salt to taste. Serve and Enjoy!
Tips: Most Chinese herbs stores sell dried, peeled and cut radix
glehniae and radix ophiopogonis.
Use meat from a one-year-old duck or older. Although this
meat may be slightly tougher, its fat content is lower and there
is more calcium in its bones—just right for making this delicious
double-stewed soup.
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*This article not intended to be a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.