Vancouver Sep. 2013

food | European Palate 歐 式 美 味
原 料 :
• 冬 南 瓜 1 千 克
• 甘 薯 1 個
• 大 洋 蔥 1 個
• 胡 蘿 蔔 2 根
• 百 里 香 草 少 許
• 大 蒜 2 瓣
• 水 1 升
• 黃 油 150 克
• 素 高 湯
製 作 方 法 :
冬 南 瓜 去 皮 後 剖 成 兩 半 , 去 籽 , 切 成 塊 ; 胡 蘿 蔔 、
甘 薯 去 皮 後 切 塊 ; 洋 蔥 切 成 碎 末 。
切 塊 的 冬 南 瓜 、 胡 蘿 蔔 、 甘 薯 、 洋 蔥 末 、 蒜 瓣 和 黃
油 放 入 鍋 中 。 烤 箱 預 熱 至 180 度 , 將 裝 有 食 材 的 鍋 放 入
烤 箱 中 烤 30 分 鐘 。
將 鍋 從 烤 箱 中 拿 出 , 放 到 爐 子 上 , 加 水 、 百 里 香 草
和 素 高 湯 大 火 燉 5 分 鐘 。 待 所 有 食 材 綿 軟 後 , 將 鍋 從 爐
灶 上 取 下 , 用 細 篩 子 過 濾 掉 湯 中 的 雜 質 , 使 其 呈 粘 稠 幼
滑 狀 。 撒 入 少 許 胡 椒 粉 , 放 上 百 里 香 草 即 可 享 用 。
Ingredients:
1kg of butternut squash
1 large onion
2 medium carrots
sprigs of thyme
1 white sweet potato
2 garlic cloves
1 litre of water
150g butter
1 litre vegetable stock
Procedure:
Preheat the oven to 180 degrees celsius.
Peel the butternut squash, carrots and sweet potatoes. Cut
the butternut squash in half lengthways and scrape the seeds
out. Then cut all the vegetables into small cubes.
Halve the onion. Peel and slice as thinly as possible.
Take a pot large enough to hold all the ingredients, one
without plastic of any kind, and add the butter, onion, garlic
cloves, butternut squash, carrots, and white sweet potatoes.
Bake for 30 mins.
Take the pot out and, over high heat, add the water, thyme
and vegetable stock. Then simmer for 5 minutes or until the
vegetables are completely soft.
Remove from the heat and liquidize the soup. Pass through
a fine sieve. The soup should be silky-smooth.
Stir in a dash of fresh ground pepper just before serving.
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