Tres Marías

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RESTAURANTE
ALCALDE
U
n
lugar en donde es evidente que los ingredientes son
los protagonistas del menú. Alcalde nos ofrece una carta
sencilla que te lleva de la mano por platillos que evocan
sabores frescos del huerto, ingredientes de la región; pero sobre
todo innovación de la cocina mexicana con la interpretación del
Chef Paco Ruano que, a su corta edad, puede presumir de una gran
experiencia. Tuvo la fortuna de estar en las cocinas de tres de los
mejores restaurantes del mundo (el Celler de Can Roca, Girona; el
Noma, Dinamarca; y el Mugaritz, España) y con esto traernos una
muestra de lo aprendido a través de su propuesta, al tropicalizar
diferentes técnicas y proponer nuevas con su propia visión de la
gastronomía y respeto por los ingredientes, lo que se ve reflejado en
cada uno de los platillos de este restaurante tapatío.
Por/By: Samantha Murillo
A place where it is evident that the ingredients are the stars of
the menu. Alcalde offers a simple menu that takes you by the
hand through dishes that evoke fresh flavors from the garden,
ingredients of the region; but most of all innovation of Mexican
cuisine with the interpretation of Chef Paco Ruano who, at his
young age, can boast about having great experience. He had the
fortune of being in the kitchen of three of the best restaurants
in the world (Celler of Can Roca, Girona, Noma, Denmark
and Mugaritz, Spain), and with this, bring to us through
his proposal a sample of what he has learned, tropicalizing
different techniques and proposing new ones with his own
vision of gastronomy and respect of the ingredients, which is
reflected in each dish of this tapatío restaurant.
Ya sea que quieras ordenar a la carta con el antecedente
de una cocina que gusta de utilizar
siempre lo más fresco, puedes empezar por
las entradas en las que puedes probar como
nunca antes el Betabel, avainillado con queso
chiapaneco, cítricos, macadamia y acedera
roja. Seguimos con los principales en el que
destaca la espectacular Costilla corta en su jugo,
con frijol y cremas ligeras de cilantro, cebolla
dulce y tocino; o uno de los favoritos del chef que es
el Lechón con Pipián, ya que el pipián que lo acompaña es
una receta familiar y tiene ese sabor que sólo tiene la memoria, sin
lugar a dudas es uno de los platillos más memorables del lugar. Ya
para finalizar están los llamados últimos platos a cargo del Chef
Luis González Rodríguez quien juega con texturas para crear, todos
los días, pequeños milagros como el Parfait de coco con helado de
frambuesa, jugo de sauco y cilantro que cierran con broche de oro y
de manera dulce la experiencia gastronómica que ofrece el Alcalde.
Por otro lado, si estás interesado en conocer más a fondo la propuesta
del Chef Ruano, te recomendamos que pases directamente al
menú degustación que puede ser de cuatro o siete tiempos; lo que te
permitirá probar de una sola vez una mayor cantidad de platillos y
entender mejor el concepto de este restaurante.
Una factura de excelencia internacional, una presentación sencilla
y un comensal dispuesto a sorprenderse completan la experiencia
de Alcalde.
Whether you want to order à la carte with the prior knowledge that
it is a kitchen that always enjoys using the freshest ingredients,
you can begin with the entrées where you can taste beets like never
before, vanilled with Chiapas cheese, citrus, macadamia and red
sorrel. We continue with the main courses among which stands
out the spectacular short Rib au jus with beans and light cilantro
cream, sweet onion and bacon; or one of the Chef’s favorites, piglet
with pipian since the pipian that accompanies it is a family recipe
and has the flavor only memories have, without a doubt one of the
most memorable dishes of the place. And to finish, there are the
dishes known as last dishes by Chef Luis González Rodríguez who
plays with textures to create, every day, small miracles like the
coconut Parfait with raspberry ice cream, elderberry and cilantro
juice that end on a high note and on a sweet way the gastronomic
experience offered by Alcalde.
On the other hand, if you are interested in learning
more about Chef Ruano’s proposal, we recommend
you to directly go to the tasting menu which can
be composed of four to seven courses; this will
allow you to taste at once a greater amount of
dishes and to understand better the concept
of this restaurant.
An execution of international excellence, a
simple presentation and a guest willing to be
surprised complete the experience of Alcalde.
Av. México 2903. Guadalajara. México
Tel: +52 (33) 3615.7400
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