Tres Marías

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Huertos
Urbanos
Conectándonos
con la naturaleza
URBAN GARDENS Connecting with nature
Los huertos ahora nos ayudan a mantener la frescura, a tener
una mejor rotación del producto y exclusividad en sabor ya que
muchas de las producciones son limitadas y deben planearse para
poder respetar el ciclo de vida de la planta. Las encargadas de estos
espacios nos centran y nos explican que cada alimento debe llevar
un ciclo natural, la semilla debe dar todo al tiempo correcto, con los
riesgos que implique, y nosotros debemos aprender a adaptarnos a
esta línea de probabilidad de vida o muerte.
El ritmo de vida actual nos lleva a justificar los malos hábitos en
nuestra vida, tratamos de hacer todo más práctico; nos olvidamos
de que somos seres que no sólo se alimentan de cosas que aportan
energía, sino que estas deben de ser de calidad para que el proceso
de desgaste sea menor. ¿Y qué tiene que ver un huerto con todo
esto? Que existe una desconexión con la naturaleza que hace que
la parte natural salga de nuestro día a día, como chef tengo la
seguridad de que un huerto me apoya para dar mejores opciones
a mis comensales, para enriquecer mis combinaciones, me da
más elementos para seguir creando y planeando platillos para una
alimentación saludable y natura.
Por/By: Diana López del Rio
M
i vida como chef en un huerto urbano es una desconexión My life as a chef in an urban garden is a total disconnect from the
con la realidad citadina, es la fuente que nutre cada idea en reality of the city; it is the source that nourishes each idea in the
el momento que se decide vivir una vida llena de sabores. moment you decide to live a life full of flavors. Since I met them,
Desde que los conocí, me di cuenta del abanico de opciones que I realized the array of options offered by the intervention of a
nos ofrece el intervenir un espacio que nadie volteaba a ver, que space nobody dared looking at, that even walking near it caused
hasta miedo daba pasar por ahí; un espacio que olía mal, que no fear; a space with a bad smell, that didn’t inspire anything but
inspiraba nada más que miedo, tristeza o que era una azotea más fear, sadness or that was nothing but a rooftop where to store
para los tiliches. Estos lugares hoy día son una gran punta de lanza junk. Today, these places are a spearhead for new ideas, they are
para nuevas ideas, es la semilla de sabores naturales, de nuevos the seed of natural flavors, new tomatoes, new lettuces, spinach,
jitomates, de nuevas lechugas, espinacas, albahacas, flores; son los basil, flowers; they are the spaces where you can find the heart
espacios en donde puedes encontrar el corazón de tu sazón y sabor. of your seasoning and flavor.
Los Huertos actualmente trabajan de forma ardua en educar a Nowadays, gardens work hard on educating everybody,
todas las personas, sin importar raza, edad, nacionalidad, y se regardless of race, age or nationality, and they are involved
involucran estratégicamente con la gastronomía al ofrecer nuevas strategically with gastronomy offering new productions of
producciones de un sin fin de vegetales, hortalizas, lechugas, many vegetables, leafy greens, flowers, which are not native
flores, que no son nativas de la región, país, estado o municipio. to the region, country, state or municipality. They become
Se convierten en una plataforma de innovación, frescura y platforms of innovation, freshness and versatility both in a
versatilidad en un plato tanto gourmet como cotidiano, en una gourmet dish as in an everyday one, in a beautiful alliance and
bella alianza y en un gran apoyo para los chefs porque gracias a in a great support for chefs because thanks to them we have
ellos contamos con más herramientas y bases creativas naturales more tools and creative natural basis to be able to design and
para poder diseñar y ofrecer alimentos mucho más vivos.
offer food that is much more alive.
Gardens now help us to maintain freshness, to have a better
product rotation and exclusivity in taste, as many productions
are limited and have to be planned in order to respect the life
cycle of the plant. Those in charge of these spaces center us and
explain that each food must follow a natural cycle, the seed has
to give it all at the right time, with the risks this implies, and we
have to learn to adapt to this line a life or death probability.
The pace of modern life leads us to justify bad habits in our
lives, we try to make everything more convenient; we forget
that we are beings that don’t just eat things that provide
energy, but that these must be of quality so that the wearing
out process is smaller. And what does a garden have to do with
all of this? That there is a disconnect to nature that makes the
natural part of life to come out of our day to day, as a chef I
am certain that a garden supports me to give the best options
to my guests, to enrich my combinations, it gives me more
elements to keep on creating and planning dishes for a healthy
and natural diet.
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