Nghiên cứu tách caffeine từ hạt cà phê bằng phương pháp trích ly dung môi có hỗ trợ vi sóng (2018)
https://app.box.com/s/luw7xovemoiswkxm2yr4zgfaii39bvc5
https://app.box.com/s/luw7xovemoiswkxm2yr4zgfaii39bvc5
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
mạnh. Hàm lượng <strong>caffeine</strong> khoảng 0,8 – 1,2%. Thời gian thu hoạch <strong>từ</strong> tháng 5 đến tháng 8<br />
năm sau.<br />
1.1.3. Đặc điểm và cấu tạo của <strong>hạt</strong> <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> [29]<br />
1.1.3.1. Cấu tạo<br />
Quả <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> bao gồm các phần như sau: lớp vỏ quả, lớp vỏ thịt, vỏ trấu, lớp vỏ lụa và<br />
nhân <strong>cà</strong> <strong>phê</strong>.<br />
- Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài cùng, <strong>có</strong> màu đỏ, đỏ sẫm hoặc vàng tùy loại, mềm. Cà<br />
<strong>phê</strong> chè mềm hơn <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> vối và <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> mít.<br />
- Lớp vỏ thịt (lớp nhớt): nằm dưới lớp vỏ quả, mềm. Vỏ thịt <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> vối và <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> chè<br />
mềm, ngọt, mỏng, dễ bong tróc khi xay xát hơn <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> mít.<br />
- Vỏ trấu: là một lớp vỏ cứng bao bọc nhân, cấu tạo chủ yếu là cellulose. Vỏ trấu <strong>cà</strong><br />
<strong>phê</strong> chè mỏng hơn, dễ vỡ hơn <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> vối và <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> mít.<br />
- Vỏ lụa: nằm dưới lớp vỏ trấu, mỏng, mềm, <strong>có</strong> màu sắc tùy loại.<br />
- Nhân <strong>cà</strong> <strong>phê</strong>: lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng, <strong>có</strong> những tế bào nhỏ, trong <strong>có</strong><br />
chứa những chất dầu. Phía trong <strong>có</strong> những tế bào lớn và mềm hơn. Một quả <strong>cà</strong> <strong>phê</strong> thường<br />
<strong>có</strong> một, hai hoặc ba nhân. Thông thường chỉ <strong>có</strong> 2 nhân. Trong nhân <strong>có</strong> phôi mầm.<br />
1.1.3.2. Thành phần hóa học<br />
- Vỏ quả: <strong>có</strong> màu đỏ do chất anthocyanin và các vết alkaloid, trong vỏ chứa 21,5 –<br />
30% chất khô (tanin, <strong>caffeine</strong>, các enzyme,…)<br />
- Vỏ thịt: là những tế bào mềm chứa nhiều đường và pectine, ngoài ra còn <strong>có</strong> enzyme<br />
pectinase phân giải pectine trong quá trình lên men và lên men đường làm pH dao động<br />
trong khoảng 5,6 – 6,4.<br />
- Vỏ trấu: chứa chủ yếu là cellulose, một ít <strong>caffeine</strong> (0,4%) do khuếch tán <strong>từ</strong> vỏ trong<br />
lúc phơi khô hoặc lên men.<br />
- Nhân: nước chiếm 10 – 12%, protein chiếm 9 – 11%, lipid chiếm 10 – 13%, các loại<br />
đường chiếm 5 – 10%, tinh bột chiếm 3 – 5%. Ngoài ra còn <strong>có</strong> một số chất thơm, khoáng<br />
và alkaloid.<br />
5
Change language