BORDEAUX ITINERAIRES VIGNOBLES 2019 2020

Itinéraire Bordeaux Gourmand
LE VERRE À DÉGUSTATION
Contenant anonyme dans la vie de tous les jours, le
verre acquiert ses lettres de noblesse dans le rituel de
la dégustation. Car à l’encontre d’une opinion assez
répandue, sa forme joue un rôle important dans la
perception des qualités d’un vin.
Ce rôle de révélateur impose ainsi un certain nombre
de constantes qui définissent un verre à dégustation
type.
La première qualité requise pour un tel verre est
d’être parfaitement translucide et incolore, de façon
à restituer précisément les nuances de la robe du vin,
que l’on appréciera à contre-jour ou sur un fond blanc.
Le plus souvent en cristal ou en cristallin, ou pour le
moins taillé dans un verre très peu épais, sa finesse
offre un “toucher de bouche” délicat qui contribue
à la précision de la dégustation. Quant à sa forme,
elle est systématiquement resserrée dans la partie
supérieure du “calice” (corps du verre), de façon à
concentrer l’expression aromatique du vin.
Au-delà de ce modèle type, il existe une grande
variété de verres à dégustation censée répondre aux
exigences des valeurs spécifiques de tel vin ou tel
cépage. Certains arborent une forme plus ventrue ou
une ouverture plus large afin de favoriser l’oxygénation
du vin, et donc son expression aromatique ; d’autres
au contraire adoptent un style plus longiligne qui
permettrait d’aider les vins encore un peu réservés à
“s’ouvrir”.
Ce niveau d’exigence formel est surtout le fait de
palais rompus au cérémonial de la dégustation
professionnelle. Il reste que le modèle type (verre
INAO par exemple) remplira parfaitement son office
dans toutes les hypothèses de dégustation de vin,
qu’il soit blanc ou rouge.
Pour finir, une petite note de raffinement. L’esthétique
de la dégustation demande que le verre soit tenu par
la jambe ou par le pied. Outre l’élégance du geste,
cette formule permet d’éviter le réchauffement du
liquide dans le corps du verre au contact de la main.
Alain Labatut
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