BORDEAUX ITINERAIRES VIGNOBLES 2019 2020

Itinéraire Pessac-Léognan, Graves, Sauternes, Barsac, Loupiac
QUELQUES MOTS DE VOCABULAIRE...
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AMPLE
Se dit d’un vin qui occupe pleinement et longuement la bouche.
ARÔME
Odeurs d’un vin. On distingue les arômes primaires (propres
au cépage), les arômes secondaires (provenant de la
fermentation) et les arômes tertiaires résultants de l’élevage et
surtout du vieillissement du vin en bouteilles.
ASSEMBLAGE
Mélange de moûts ou de vins provenant de différentes cuves.
ATTAQUE
Première phase de la dégustation au cours de laquelle le vin
délivre les premières sensations (tanins, arômes, rondeur,
élégance…).
BAN DES VENDANGES
Date officielle de début des vendanges dans une appellation.
BARRIQUE
Fût en bois utilisé pour l’élevage du vin dont la capacité varie
selon les régions (225 litres dans le bordelais).
BOUQUET
Caractères olfactifs du vin (parfums).
CAUDALIE
Unité de mesure de la persistance aromatique après la
dégustation (1 caudalie = 1 seconde). Plus la persistance est
longue, plus le vin est grand.
CÉPAGE
Variété de plant de vigne caractérisé par des particularités :
forme des feuilles et des grappes, couleur des raisins à
maturité, composition des raisins…
CHAI
Local où se déroule la vinification.
CHAMBRER
Placer le vin à température ambiante avant de le déguster.
COLLAGE
Technique douce de filtration qui permet de clarifier le vin c’està-dire
d’enlever les particules en suspension dans le vin. La
méthode la plus connue consiste à utiliser du blanc d’œuf.
DÉCANTATION
Transvasement du vin dans une carafe pour « l’ouvrir » et en
éliminer le dépôt.
ÉGRAPPER (ÉRAFLAGE)
Séparer les grains de raisin de la rafle avant la vinification.
EFFEUILLAGE
Pratique consistant à ôter les feuilles situées autour des
grappes de façon à leur offrir une meilleure exposition au soleil
et au vent.