»feine adressen – finest« – Hamburg 1/22

anzeige finest gastro | 33 a
Gesunde Philosophie
im Waldesruh am See
Sommermenü, Ruhe und alles ganz einfach frisch – und so nah bei Hamburg
Vor gut einem Jahr starteten Susen Erdmenger und
Christian Möller als neue Geschäftspartner des
Waldesruh am See. Das Restaurant mit Veranstaltungsräumen
plus Hotel liegt idyllisch und nicht wegzudenken in
Aumühle, also mitten im Sachsenwald. Aufgrund der
Herausforderungen der letzten Monate nutzten die gelernte
Hotelfachfrau und ausgebildeter Coach und der erfahrene
Koch die letzten Monate für ein Facelift der Räumlichkeiten,
für die Neupositionierung, für eine neue frische Karte sowie
zur Schulung der Mitarbeiter.
Entspannung, Achtsamkeit und frische Kräuter
Als »Selfness« Hotel hat sich das Waldesruh am See nun
neu etabliert mit Ruhebereich im Garten, Yogamatten und
Kaffeestationen auf den Fluren und ergänzendem Angebot
wie dem »Waldbaden«. Achtsamkeit und ein Miteinander
auf Augenhöhe sind Erdmenger und Möller ein besonderes
Anliegen, so findet sich ebenfalls auf jedem Zimmer eine
Ausgabe (Anm. der Redaktion: gebraucht gekauft) von
»The Big Five for Life« von John Strelecky. Auch jeder
Mitarbeiter hat dieses Wunder-volle Büchlein erhalten. Nun
nach einem Jahr ziehen Susen Erdmenger und Christian
Möller Bilanz: »Das neue Denken wird gelebt! Vor allem
das Miteinander. Wenn eine Hand gebraucht wird, hilft der
Service in der Küche und die Küche gibt Essen mit aus!«
Ein schöner Effekt: es entstehen neue Ideen und Lösungen
aus dem Team heraus. Besonders die neue frische Küche und
Karte stand bei unserem Gespräch mit Susen Erdmenger
und Christian Möller im Vordergrund. Denn Achtsamkeit
und Nachhaltigkeit wird auch hier gelebt. »Natürlich
finden unsere Gäste auch weiterhin Fleischgerichte auf
unserer Karte – aber eben mit regionalem Fleisch! Und
vor allem frisch! Wir setzen auf Exoten mit heimischem
Hintergrund,« erklärte Christian Möller, der seine Lehre
zum Koch in Köln absolvierte und nach einigen Stationen
in Hamburg 16 Jahre die Küche im »Casse Croute« verantwortete.
»Vegan und Vegetarisch sind für uns ein Ansporn,
neue Wege zu gehen! Wir nutzen keine Substitute – entweder
wir finden eine vegane Alternative DIE SCHMECKT,
© Fotos: Catrin-Anja Eichinger
Bekannt für seine Wildspezialitäten und viel mehr - das Waldesruh am See
oder wir lassen es eben weg!« Grundsätzlich wird in
Christian Möllers Reich ohne Chemie und Sojaprodukte
gekocht, dafür mit Vollkornpaniermehl und -nudeln und
mit heimischem Rapsöl. Gesüßt wird mit Honig (außer
beim Kaffee). Mittlerweile ist der Schokokuchen vegan
und ein absoluter Liebling der Gäste, ebenso der vegane
Christstollen und der Butterkuchen ohne Butter oder der
glutenfreie Käsekuchen. »Wir leben und kochen unsere
Überzeugung! Und freuen uns, Menschen für diesen Weg
begeistern zu können!«
Liebe Susen, lieber Christian, vielen Dank für den besonderen
Einblick und Ausblick. Wir wünschen Euch weiterhin
viel Erfolg und Freude! Und bis bald beim Seele-baumelnlassen
im Waldesruh am See.
Waldesruh am See · Am Mühlenteich 2 · D-21521 Aumühle
+49 (0) 4104.69 53-0 · selfness@waldesruh-am-see.de · www.waldesruh-am-see.de