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30 a | finest gourmet anzeige
Zweierlei vom Lamm
mit Paprika, Minze und Kartoffel
von | by
Spitzen koch
Maximilian
Moser
© TransGourmet im Rahmen von Passion Genuss –
mit Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
Lammschulter Shoulder of Lamb
1 Lammschulter shoulder of lamb
Öl oil
1 Karotte carrot
1 Zwiebel onion
½ Knollensellerie celeriac
½ Lauchstange leek
300 ml Rotwein red wine
5 Wacholderbeeren juniper berries
1 Lorbeerblatt bay leaf
Salz salt
1 TL tsp Pfefferkörner pepper corns
500 ml Gemüsebrühe vegetable stock
Speisestärke corn starch
200 ml Schafsmilch sheep‘s milk
2 g Kappa, hitzebeständiges Geliermittel
Kappa, heat-resistant gelling agent
Lammrücken Saddle of Lamb
400 g Lammrücken Saddle of lamb
Salz und Pfeffer salt and pepper
Olivenöl olive oil
Paprikaemulsion Red pepper emulsion
3 rote Paprika red peppers
etwas Thymian a little thyme
80 ml Olivenöl olive oil
Spitzpaprikaragout Banana pepper ragout
3 Spitzpaprika banana peppers
Olivenöl olive oil
20 g Butter butter
Zucker sugar
Salz und Pfeffer salt and pepper
1 Thymianzweig sprig of thyme
Gebackene Kartoffel Baked potato
1 Kartoffel, mehlig kochend potato fl oury
1 Süßkartoffel sweet potato
1 lila Kartoffel purple potato
Maisstärke cornfl our
50 g Butterschmalz clarifi ed butter
Bohnenpüree Bean purée
200 g weiße Bohnen haricot beans
80 g Sahne cream
20 g Butter butter
Salz und weißer Pfeffer salt and white pepper
Minzpesto Mint pesto
50 g Minze mint
20 g Olivenöl olive oil
10 g geröstete Pinienkerne toastet pine nuts
Salz und Pfeffer salt and pepper