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En busca del producto homogéneo. Integración de sistemas de producción Albert Vidal. Vall Companys, s.a. avidal@vallcompanys.es INTRODUCCIÓN ... en cualquier proceso de producción incrementar las medias sin tener en cuenta la desviación estándar y la variabilidad es un gran error. La variabilidad destruye las necesidades del consumidor .- Gusto, el producto debe saber siempre igual. .- El tamaño de las diferentes piezas. .- Características nutricionales, grasa intramuscular... .- Precio La variabilidad destruye el mercado. Los mataderos necesitan .- Flujo constante de animales .- Peso constante (rango de peso) .- Características de la carne .- Características de la canal. La variabilidad destruye la producción. Las granjas necesitan .- Número de animales vendidos constante .- Peso de los animales constante .- Crecimiento de los animales (días a matadero constante) La variabilidad desestabiliza sanitariamente las explotaciones .- Variabilidad en la inmunidad de las cerdas .- Lechones con distinto nivel de inmunidad maternal .- Circulación de patógenos .- Programas de control difíciles de aplicar .- Variación en la sanidad de los lechones .- Circulación de patógenos El proceso de producción de carne tiene muchos factores que incrementan la variabilidad, desde la propia idiosincrasia del cerdo al nacimiento hasta la mesa del consumidor. La variación que se genera durante un proceso cuesta dinero aunque no se materializa ese coste hasta que no se liquida ese lote de animales. Hay que diferenciar entre daño y pérdida. Daño seria un parachoques abollado, pérdida seria el momento en que vamos al taller y pagamos la factura de repararlo. Variaciones de peso Variaciones de flujo de animales Variaciones de composición de la canal Como todos los caracteres que explican un cerdo, todos se justifican por la relación entre la genética y el ambiente. Todos tienen una componente genética y una componente ambiental. La homogeneidad frente a un determinado carácter no es una excepción. BLOQUE I: PRODUCCIÓN ANIMAL 21
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