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302 japonesa,destacando entre las medidas en vigor la posibilidad de uso,por tiempo limitado de hasta 2 meses, de nuestros Centros de Promoción de Negocios –IBSC – situados en seis ciudades japonesas, como oficina temporal, con diversas posibilidades de asesoría. - De otra, a la ayuda dirigida a los exportadores españoles, para su acceso al mercado japonés. Para ambas funciones tenemos mecanismos de ayuda, que pueden consultar en nuestras páginas web: www.jetro.go.jp y www.jetro.go.jp/spain BLOQUE III: COMERCIALIZACIÓN 4
EL MERCADO DEL JAMÓN: DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DOMÉSTICO José Ramón Díaz Paniagua El jamón curado, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, no es ajeno al cambio de hábitos de compra y consumo experimentado por el consumidor español en los últimos años. Así, aunque los establecimientos tradicionales y especialistas ostentan todavía una cuota de mercado significativa (más de un tercio de las ventas del producto), similar a la que pueden ostentar productos perecederos como la carne, el pescado, las frutas o las verduras, la distribución organizada de alimentación, sobre todo en el formato del supermercado, van ganando participación progresivamente año tras año: una menor disponibilidad para realizar la compra y/o la necesidad de optimizar el tiempo libre predispone al consumidor a acudir a estos formatos comerciales en los que se pueden realizar simultáneamente todas los productos básicos para el hogar en un único acto de compra. Esto unido al número cada vez mayor de puntos de venta de distribución organizada, en el que destacamos el crecimiento en los últimos años de los supermercados de más de 1000 m2 de superficie de venta, así como la disminución en número de establecimientos tradicionales, y la estabilidad de las charcuterías especialistas, provocan el progresivo trasvase en la compra del producto. Ese menor tiempo disponible también suscita en el consumidor la necesidad de adquirir productos que se preparen y consuman de forma sencilla y cómoda. De ahí la gran aceptación en el jamón curado de formatos como el sobre envasado loncheado, listo para su consumo y que mantiene las propiedades nutritivas del producto, éxito extensible al resto de los cárnicos curados, dándose el hecho que además, el valor añadido que supone un producto ya preparado para el consumo incrementa el precio que el consumidor está dispuesto a gastar. La importancia de los loncheados no sólo afecta a su importancia dentro del jamón curado, representando ya más de un 20% sobre el total ventas del producto, sino a su penetración en los hogares, pues más del 50% adquieren el jamón curado en sobre envasado loncheado al menos una vez en el trimestre, con la única excepción del primer trimestre de cada año (47%), al coincidir en fechas con una mayor presencia del formato pieza en los hogares. Sin duda, este tipo de formatos de presentación del producto son los que están contribuyendo a dinamizar mercados como el de la charcutería cárnica, estables o incluso decrecientes en su evolución en volumen en general, lejos de la evolución de los mercados de gran consumo del 6%. La aportación de la charcutería cárnica al gasto general de los hogares en dichos productos de alimentación envasada y fresca, y droguería perfumería asciende a algo más del 3% en 2006. El jamón curado supone prácticamente un tercio de las ventas de charcutería cárnica en los establecimientos de alimentación, y presenta cifras más dinámicas que el resto de familias, con lo que es el verdadero motor de la sección, suponiendo un reto el contribuir a dinamizar otros productos más estables en su evolución, como puede ser el caso de los embutidos. Otra oportunidad para el sector del jamón curado, y dada la estacionalidad que el consumo del producto experimenta en la época navideña, es incrementar el consumo durante el resto del año. El formato de pieza alcanza su mayor concentración en este periodo, suponiendo alrededor del 60% de los kilogramos de jamón vendidos en los establecimientos de alimentación, y condiciona, como hemos comentado antes, la menor compra del producto durante los primeros meses de cada año. BLOQUE III: COMERCIALIZACIÓN 303
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ORGANIZADO POR D.0. GUIJUELO
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