Ponencias, comunicaciones y pósteres

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Los datos se analizaron usando el procedimiento GLM del paquete estadístico SAS
(Statistical Analysis Systems Institute, 1990) incluyendo en el modelo el sexo y PS como
efectos principales y analizando la posible respuesta lineal del PS. Los resultados se presentan
como medias.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
No se detectó ninguna interacción sexo x PS. En las gráficas 1 y 2 se muestran algunos de los
resultados más relevantes. Los machos castrados tuvieron mayor proporción de C10:0 y
C14:0 (P < 0.01), C12:0 y C16:0 (P < 0.001) y C20:0 (P < 0.05) que las hembras. En
consecuencia, el SFA fue mayor en castrados que en hembras (39.01 vs 37.84%; P < 0.01).
El aumento del PS tendió a incrementar el C12:0 (P < 0.10) y aumentó el C16:0 (P < 0.05) en
0.002 y 0.296 unidades porcentuales, respectivamente, por cada aumento de 10 kg PS. En
consecuencia, el SFA tendió a incrementar en 0.476 unidades porcentuales por cada 10 kg
PS (P < 0.10).
Los machos castrados presentaron mayor proporción en C16:1 n-7 (P< 0.01) y C20:1 (P <
0.10) pero menor en C16:1 n-9 (P< 0.001) que las hembras. Como consecuencia, no hubo
diferencias entre sexos en el MUFA (45.95 vs 45.83%, para castrados y hembras,
respectivamente; P > 0.05). El único MUFA se que vio afectado por el PS fue el 16:1 n-9 (P<
0.05), que disminuyó linealmente en 0.015 unidades porcentuales por cada aumento de 10 kg
PS. Debido a estos resultados, el MUFA no se vio afectado por el PS (P > 0.05).
Las hembras mostraron mayor proporción de C18:2 y C18:3 (P < 0.001), así como de C20:3
n-9 (P < 0.01) y C20:4 n-6 (P < 0.10) que los machos castrados. En consecuencia, el PUFA
fue mayor en hembras que en castrados (16.01 vs 14.71%; P < 0.001). El PS disminuyó
linealmente el porcentaje de C18:2 y C20:3 n-9 (P < 0.001), C18:3 (P < 0.01) y C20:4 n-6 (P
< 0.05) en 0.697, 0.038, 0.045 y 0.010 unidades porcentuales, respectivamente, por cada
aumento de 10 kg PS, mientras que el C18:4 tendió a aumentar en 0.004 unidades
porcentuales (P < 0.10). Como consecuencia, el PUFA disminuyó en 0.786 unidades
porcentuales por cada aumento de 10 kg PS (P < 0.001).
CONCLUSIONES
La composición de la grasa subcutánea del jamón D.O.P. Teruel se ve afectada tanto por el
sexo como por el peso al sacrificio. Los machos castrados tienen mayor proporción de SFA y
menor de PUFA que las hembras. El aumento del peso al sacrificio tiende a aumentar la
proporción de SFA y disminuye el porcentaje de PUFA.
BIBLIOGRAFÍA
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Statistical Analysis Systems Institute. 1990. SAS user’s guide: statistics. Version 6, 4th
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COMUNICACIONES Y PÓSTERES