Ponencias, comunicaciones y pósteres

IBÉRICO, Y ADEMÁS HOMOGÉNEO
Emilio Gómez Izquierdo
Centro de Pruebas de Porcino (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León)
-“He comprado unas cerdas divinas. Todas igualitas. ”
Cinco meses más tarde…
-“No sé; han parido bien, pero de mil colores, y eso que el macho era el mismo;
y al destetar, los lechones son muy desiguales.”
Estos párrafos no son el fragmento de una novela, son la realidad. El adjetivo
heterogéneo está firmemente ligado al ganado ibérico, hasta el punto de
convertirse, desgraciadamente, en una seña de identidad. Esta situación, no
solo plantea problemas desde el punto de vista productivo y comercial, sino
también para las pruebas que llevamos a cabo en un Centro experimental. Los
cerdos son nuestros útiles de trabajo y la homogeneidad de los animales
(réplicas experimentales) al inicio de un ensayo, va a condicionar los resultados
de los tratamientos que apliquemos. Por este motivo, quiero hacer una breve
descripción de la filosofía de trabajo del Centro de Pruebas de Porcino del
ITACyL.
Centro de Pruebas e Industria
Partimos de una idea de producción integrada, con una absoluta cercanía a las
empresas (Fig. 1), englobando a los diferentes eslabones de la cadena
agroalimentaria, e intentando responder en mayor o menor modo, las
siguientes cuestiones:
• ¿Qué materias primas interesan en un pienso y como las procesamos?
• ¿Con qué animales –genética-, debo trabajar?
• ¿En qué condiciones –bienestar-, se encuentran los cerdos?
• ¿Cómo puedo mejorar la calidad-rendimiento de la canal?
• ¿Qué calidad de carne necesito para elaborados y curados?
• ¿Es compatible la producción con el medio ambiente?
BLOQUE I: PRODUCCIÓN ANIMAL
73