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262 Estaciones Experimentales y otras estructuras en grado de dar asistencia técnica directa a las empresas. En general el sistema de transferencia tecnológico en Italia está formado por numerosos centros, pequeños y jóvenes distribuidos en el territorio. Los centros cubren un espectro muy amplio de actividad ligada a la transferencia tecnológica sin llegar a niveles de especialización específica por tipo de intervento (a causa también de un elevado turn over del personal). Las empresas se dirigen al Centro con el que tienen relación para qualquier tipo de problemática y el servicio brindado resulta la asistencia para adquirir fondos públicos y para completar los business plan. En vez, entre los servicios menos difundidos, se encuentran aquellos relacionados con la proyectación y el desarrollo (Mallone el. Al. 2006). Las empresas italianas individuan la información más útil para la innovación principalmente en las relaciones de mercado: la relación con los clientes y con los proveedores (en especial de tecnología) es el modo más común de entrar en contacto con la innovación. Las instituciones de transferencia tecnológica, asociaciones de categoría y literatura científica son otras fuentes de innovación reconocidas, pero con una importancia secundaria respecto al intercambio directo en la cadena de producción. Entre los instrumentos de comunicación de la innovación las empresas tienen mayor preferencia por aquellos “listos para usar”, que non requieren tiempo adicional y grandes inversiones de investigación y desarrollo. Por lo tanto, los seminarios tradicionales, así como las lineas guía son los instrumentos elegidos con preferencia. Existe un fuerte pedido de formación del personal, así como de demostración de las tecnologías. Las limitaciones de acceso a estas herraminetas son en general el costo elevato y sobretodo en término de tiempo de invertir por parte del personal que tiene roles clave en la producción. La innovación no es solo tecnológica - Si se considera la industria italiana en general (Istat 2006) se registra, al lado de la introducción de la innovación tecnológica, también una elevada aplicación de innovaciones no tecnológicas, en particular de tipo organizativo, como las nuevas tecnicas manageriales o de organización del trabajo. Para las empresas alimenticias italianas, en especial de pequeñas dimensiones como aquellas del sector de las salazones, la innovación organizativa puede jugar un rol clave para recuperar la competitividad. El tejido productivo del sector alimenticio está todavía ligado, en especial en el caso de las pequeñas y medianas empresas, pero no solamente, a producciones tradicionales. No se puede tampoco disminuir la importancia de las empresas que operan en un segmento de producto con Marca propia, pero que mantienen un perfil de calidad. Además de la innovación de producto y de proceso, se considera que el sector necesita una importatne innovación en los sistemas de organización, es decir, de gestión y utilización de los factores de producción. Para ello se deberían aprovechar algunos puntos de fuerza ya evidenciados, como ser: 1. El sujeto innovador es la cadena en su conjunto, esto sucede porque el intercambio de información entre los eslabones de la cadena son considerados por las empresas la mayor fuente de información para la innovación técnica o porque los elementos de competitividad se pueden desarrollar en un sistema que reparte ventajas que derivan de una gestión organizada, por lo tanto de competitividad 2. Entre los temas técnicos importantes, la innovación para los productos tradicionales, para los cuales es necesario verificar las innovaciones respecto a la seguridad y al mantenimiento de la identidad diferenciada; la atención al impacto ambiental de la producción, así como de la gestión de los procesos de la cadena de producción. BLOQUE II: TECNOLOGÍA Y ELABORACIÓN DEL JAMÓN
Referencias 4° Rapporto Federalimentare (Federazione Italiana dell’Industria Alimentare)- Ismea (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare) http://www.federalimentare.it/Documenti/4RapportortoIsmea-Federalimentare/Federalimentare-Ismea(2006).htm Progetto Networking European Food Quality and Safety Stakeholders (http://smes-net.ciaa.eu/asp/home.asp) Contract n. FOOD – CT-2005-514050 SMEs-NET Istat Istituto Nazionale di Statistica (2006)- L’innovazione nelle imprese italiane Anni 2002-2004 http://www.istat.it/ Mallone M., Moraca A., Zezza V (2006). I centri per l’innovazione e il trasferimento tecnologico in Italia: un survey condotto nell’ambito della Rete Italiana per la Diffusione dell’Innovazione e il Trasferimento Tecnologico alle imprese (RIDITT). http://www.riditt.it/documenti/Mallone_Morarca_Zezza.pdf BLOQUE II: TECNOLOGÍA Y ELABORACIÓN DEL JAMÓN 263
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