La Nutrición. pdf ( 1.11Mb ) - Parkinson Blanes

Enfermedad de Parkinson: La Importancia de la Nutrición
Información nutricional por porción: 404 calorías, 54 gramos de carbohidratos, 23 gramos de
proteínas, 10 gramos de grasa, 2 gramos de grasa saturada, 37 mg de colesterol, 415 mg de
sodio, 12 gramos de fibra.
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Sopa de papa, col rizada y garbanzos
Porciones: 4
Si lo desea, usted puede usar un paquete de 10 onzas de col rizada, picada en trozos y congelada.
También puede usar papas rojas o blancas “para hervir”, aunque pudiera ser que no se doren tan
bien como las otras. No las pele, ya que la cáscara le da a la sopa color, contraste, además de
fibra y vitaminas.
1 libra de col rizada, sin los tallos, lavada y picada en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1 /2 libra de papas russet o Yukon Gold, sin pelar y cortadas en cuadrados de 1 /2 pulgada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 /2 cucharadita de cúrcuma
1 lata (19 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 latas (15 onzas) de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
1. En una cacerola mediana, ponga a hervir un cuarto de galón de agua. Añada la col rizada, y
cocínelo por 3 minutos. Escúrrala y déjela reposar.
2. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Añada las papas y la
cebolla, y saltéelas revolviendo con frecuencia hasta que las papas comiencen a dorarse (unos 5
minutos). Añada el ajo y la cúrcuma, y cocine la mezcla, revolviendo hasta que empiece a
despedir olor (aproximadamente 1 minuto).
3. Añada la col rizada cocida, los garbanzos y el caldo de pollo. Hiérvalo todo a fuego lento, y
cocínelo hasta que las papas estén blandas (unos 15 minutos).
Información nutricional por porción: 485 calorías, 84 gramos de carbohidratos, 15 gramos de
proteínas, 11 gramos de grasa, 2 gramos de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 470 mg de
sodio, 13 gramos de fibra.
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