evaluacion de las instalaciones y condiciones higienico sanitarias

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
El piso frente al cajón de insensibilización deberá tener un flujo continuo de agua,
con drenaje de 15 cm. de diámetro como mínimo, para recibir el agua y desechos.
Los pisos serán impermeables, antideslizantes, sin baches para evitar el
estancamiento de líquidos y con una pendiente del 2% hacia los drenajes. Por
cada 50 m² de piso deberá existir una boca de descarga con un drenaje de salida
de por lo menos 15 cm. de diámetro.
La capacidad máxima de sacrificio dependerá de:
- Las dimensiones del establecimiento.
- La disposición de las líneas de transportación.
- La incidencia de enfermedades detectadas.
- La capacidad del establecimiento para presentar las canales, sus vísceras y
partes, que permita una inspección eficiente y completa.
Los planos o especificaciones deberán indicar la capacidad máxima de sacrificio
propuesta.
1.6 SACRIFICIO
Los instrumentos, equipo e instalaciones para insensibilizar y sacrificar a los
animales serán diseñados, construidos, mantenidos y usados de manera tal que
se logre un rápido y efectivo resultado de su uso. Estos deberán ser
inspeccionados por lo menos una vez antes de su uso, para asegurar su buen
estado.
Los instrumentos y equipo adecuado para el sacrificio de emergencia, deberán
estar siempre disponibles para su uso en cualquier momento. En el caso de no
contar con estos instrumentos y equipo adecuado, ya sea en los sitios de
producción, durante la movilización o en corrales, podrán utilizarse armas de fuego
de suficiente calibre para provocar muerte inmediata, según el animal del que se
trate. (NOM-008-ZOO, 1994)
Ninguna persona intervendrá en el manejo, insensibilización y sacrificio de los
animales, a menos que cuente con la capacitación específica.
Ningún animal se sacrificará por envenenamiento, ahorcamiento, ahogándolo, por
golpes o algún otro procedimiento que cause sufrimiento o prolongue su agonía.
Todos los animales de abasto llevados al cajón de sacrificio deben ser sacrificados
humanitariamente sin demora alguna, previa insensibilización.
1.7 DESANGRADO
BOVINO: Existen dos métodos principales: sección bilateral de las arterias
carótidas y venas yugulares por un corte a través de la región de la garganta, por
detrás de la laringe. La otra es incisión en la gotera o surco yugular en la base del
cuello, dirigiendo el cuchillo hacia la entrada del pecho a fin de seccionar la vena
cava anterior.
Cualquiera que sea el método de desangrado, precisa en un tiempo de 6 minutos
(J.Gracey).
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