evaluacion de las instalaciones y condiciones higienico sanitarias
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FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA<br />
Otro factor que pue<strong>de</strong> afectar la calidad <strong>de</strong> la carne es el transporte ya que no se<br />
cuenta con un vehiculo equipado con refrigeración, los matadores se llevan la carne<br />
en sus propias camionetas, don<strong>de</strong> hay polvo, le dan los rayos <strong>de</strong>l sol, <strong>las</strong> moscas se<br />
le paran, los automóviles sucios <strong>de</strong>l mismo estiércol don<strong>de</strong> cargaron el animal.<br />
Las <strong>instalaciones</strong> son <strong>de</strong>ficientes ya que muchas áreas están <strong>de</strong>scuidadas, vidrios<br />
rotos don<strong>de</strong> sirven <strong>de</strong> hogar para roedores y aves lo que causa contaminación, el<br />
espacio es reducido, no existe cuartos para almacenamiento <strong>de</strong> material <strong>de</strong> sacrificio<br />
y aseo, sanitarios, vestidores, no se pue<strong>de</strong> llevar acabo sacrificio <strong>de</strong> otras especies<br />
como el caso <strong>de</strong> porcinos ya que hace falta material y áreas especiales, (cazo para<br />
escaldado, ganchos, quemador, tanques y tubería <strong>de</strong> gas, etc.)<br />
VENTAJAS<br />
- El proceso es rápido y fácil.<br />
- La matanza es barata por que no pagan trabajadores extras, ya que los mismos<br />
carniceros realizan la actividad.<br />
- El transporte es otro ahorro por que no pagan para transportar el producto.<br />
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