evaluacion de las instalaciones y condiciones higienico sanitarias
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FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA<br />
CONTENIDO<br />
INDICE DE MATERIAS PÁGINA<br />
UBICACIÓN DEL LUGAR 7<br />
MAPA DE PANINDICUARO 8<br />
INTRODUCCION 9<br />
OBJETIVO GENERAL 10<br />
1.- REVICION DE LITERATURA PROCESO DE SACRIFICIO<br />
DE BOVINOS 10<br />
DIAGRAMA DEL PROCESO DE SACRIFICIO 11<br />
CAPITULO 1.1 TRANSPORTE 12<br />
CAPITULO 1.2 RECEPCION 13<br />
CAPITULO 1.3 CORRALES DE RECEPCION E ISPECCION<br />
ANTE – MORTEM 13<br />
CAPITULO 1.4 BAÑO DE ASPERCION 14<br />
CAPITULO 1.5 ATURDIMIENTO O INSENCIBILIZACION 14<br />
CAPITULO 1.6 SACRIFICIO 15<br />
CAPITULO 1.7 DESANGRADO 15<br />
CAPITULO 1.8 DESPIELADO EN BOVINOS 16<br />
CAPITULO 1.9 EVICERADO 16<br />
CAPITULO 1.10 BIPATICION Y LAVADO DE LA CANAL 17<br />
CAPITULO 1.11 MADURACION 17<br />
CAPITULO 1.12 CALIDAD DE LA CARNE 17<br />
CAPITULO 1.13 CARNE (PSE) PALIDA, BLANDA,<br />
EXUDATIVA 17<br />
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