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d. Se giró el mandril en sentido anti horario unos 90 grados, utilizando un
movimiento lento y constante. No es necesario girar hasta que se libere CO2. Se
registró este valor de torque de remoción.
e. Lentamente, se giró el mandril en sentido horario (para apretar la tapa), pasando
la marca negra, de manera que la marca roja esté alineada con el indicador del
medidor de incrementos. (torque incremental). 19
f. Se registraron los resultados obtenidos en la tabla 3.2.
3.1.4 Carbonatación: método de agitación manual
La carbonatación de la bebida es medida en volúmenes de gas (V.G.), siendo
ste igual al volumen de gas dióxido de carbono (CO2) a una temperatura de 0°C
(32°F) y 1 atm (14,7 psi) de presión que se disolverán en un volumen igual de
líquido. Los niveles de carbonatación son calculados midiendo la temperatura y la
presión de una muestra previamente equilibrada y obteniendo el resultado mediante
las tablas de volúmenes de carbonatación 19 . Esta presión de equilibrio y la
temperatura de la bebida del envase agitado, están relacionadas con la cantidad de
dióxido de carbono en la bebida. (Volumen de gas es indirectamente proporcional a
la temperatura/presión). La carbonatación puede medirse a cualquier temperatura; sin
embargo, para mayor exactitud, es conveniente hacer las mediciones a (5 ± 2) °C, o a
la temperatura del llenado; ya que la solubilidad del CO2 aumenta a bajas
temperaturas. Estos resultados se reflejan en la tabla 3.3
Debido a que la solubilidad del CO2 depende de la cantidad de sólidos disueltos
en el líquido se usan tablas separadas para bebidas que contienen azúcar y bebidas
dietéticas. (Pepsi método de análisis TM200.001)
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