HOY: MEN POPULAR

HOY: MENÚ POPULAR 81
En esta situación, los víveres recibidos como donación son una
base importante para fijar la composición del menú. Hay insumos
básicos, como el arroz o el aceite, que pueden utilizarse para una
variedad de platos. Pero hay otros, como la soya, las menestras o la
polenta, que si bien resultan apreciados por su contenido nutritivo,
marcan notoriamente la composición de los menús. Aquí es donde
aparece la admirable inventiva de las cocineras de los comedores.
Otro aspecto que con frecuencia condiciona la variedad del menú
es la disponibilidad de hornillas y ollas apropiadas para la preparación de
determinadas comidas. Si no se dispone de varias ollas grandes, por
ejemplo, resulta casi imposible preparar dos platos de comida en las
cantidades requeridas.
El menú es definido por común acuerdo entre las cocineras de
turno y alguna integrante de la directiva, por lo general, la que administra
los víveres del almacén o la economía del comedor, que conoce de qué y
cuánto se dispone ese día para cocinar. En otros casos, cuando hay mayor
holgura en los recursos administrados, es posible programar los menús
para toda una semana.
El número promedio de raciones que cada comedor prepara
diariamente alcanza para algo más de cien comensales, cantidad que
puede variar, diaria o estacionalmente, según el menú que se ofrezca y la
demanda de los usuarios. Sucede que, a pesar de la necesidad, se nota
una ligera caída en el número de comensales cuando se sirven menestras
o cuando se sabe, por experiencias previas, que el equipo de cocineras de
turno no tiene buena sazón. También hay fluctuaciones según las épocas
del año: cuando la gente ha gastado mucho en fiestas y celebraciones, o
en matrículas y útiles escolares; no tiene otra alternativa que asistir al
comedor.