LIBRO_Analisis_limonero

Los cítricos son frutos no climatéricos; si se cortan inmaduros su sabor y dulzor no mejorarán,
esto es porque no continuarán madurando después de la cosecha, por lo que no
deben recolectarse verdes. Es muy importante cosecharlos cuando fisiológicamente ya
estén maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su máximo desarrollo y buena relación
entre la concentración de azúcares y acidez. Ya en el centro de manipulado es común que
se lleven a cabo las siguientes operaciones:
PESADO, RECEPCIÓN Y DESCARGA
El producto llega desde las fincas en los envases de campo, y se hace un primer pesado en
la báscula para tener un registro de stock. Se descargan de forma mecánica las cajas y se
lleva el producto al pie de la línea o se refrigeran previamente (ésta opción es recomendable
haciendo continuar la mayor parte de las fases ulteriores bajo condiciones de refrigeración).
PREENFRIAMIENTO
ANÁLISIS DEL SECTOR DEL LIMONERO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA DE SU CULTIVO
Consiste en provocar un rápido descenso de las temperaturas que permita retardar el
marchitamiento. Es fundamental para productos que van a ser conservados en la cámara
posteriormente. Condiciones muy frecuentes en conservación de cítricos en cámara frigorífica
son temperaturas entre 10-12°C y humedad relativa del 90-95%, dependiendo del
grado de madurez, zona productiva y duración del almacenaje y transporte.
DRENCHING
El Drenching es una función que se realiza en una maquinaria semejante a una cámara en
la que los limones sufren un tratamiento fungicida disuelto en agua, que variará en función
de las características del producto, de los problemas específicos de cada campaña, de la
legislación vigente del país de destino y las exigencias propias del mercado al que va dirigido.
Detiene o retrasa el crecimiento de parásitos de heridas e infecciones latentes. Pueden
ser de tratamiento continuo (de cadenas) o discontinuo (compartimentos). A partir de este
punto, la fruta puede seguir una de las tres etapas siguientes en función de su grado de
maduración (desverdización, conservación, o suministro a cámara frigorífica).
DESVERDIZACIÓN
Se trata del proceso cuya función es forzar el color del limón, del verde al amarillo. Se realiza
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