Estudio de Mercado TARA - Biocomercio en el Perú - Promperu

agar, alginatos y gomas y resinas sintéticas, las mismas que son fabricadas
industrialmente por medio de la biotecnología. La competencia de estos sustitutos es en
gran parte el resultado de problemas en la cadena de suministro al usar gomas naturales.
Su producción está sujeta a condiciones climáticas. Malas condiciones climáticas pueden
resultar en cosechas reducidas y escasez de la oferta. Los fabricantes necesitan una
oferta de ingredientes constante y confiable. Una escasez repentina puede ocasionar
problemas de producción, que afectan las ventas y las relaciones con los compradores.
Otra ventaja competitiva de las gomas y resinas sintéticas sobre sus contrapartes
naturales, es la homogeneidad y la consistencia de la calidad. Algunas veces, los
productos naturales se derivan de diferentes fuentes botánicas y pueden variar
considerablemente en cuanto a calidad.
La sustitución de gomas y resinas se acelera por la creciente escala de operaciones de
varios proveedores de ingredientes de la UE. Estos siguen la evolución de las industrias
alimentaria y de cosméticos, las mismas que se están consolidando. Las grandes
compañías ponen más énfasis en la estabilidad de la oferta en términos tanto de cantidad
como de calidad, y están desarrollando una sólida preferencia por los sustitutos sintéticos.
A pesar de que la sustitución de gomas naturales por productos sintéticos es una
tendencia predominante en las industrias alimentaria y de cosméticos en la UE, existe una
tendencia que contrarresta estos efectos. Esta es la creciente demanda de productos
alimenticios saludables. La conciencia cada vez mayor sobre la importancia de la dieta y
la nutrición entre los consumidores de la UE ha ido de la mano con inquietudes acerca de
la inocuidad de los alimentos. Conjuntamente con una valoración mayor de los productos
naturales y una creciente conciencia ecológica, los productos naturales se han vuelto más
populares. Los fabricantes de productos alimenticios han respondido produciendo más
productos naturales. En el 2007, más de 4,000 productos alimenticios procesados,
etiquetados como libres de aditivos y preservativos, se colocaron en los mercados
europeos
El nicho de mercado para el consumidor de goma de tara es un mercado muy diferente al
mercado industrial. Los volúmenes son mucho más pequeños y la presentación es mucho
más importante. Por ejemplo, el agar-agar es ofrecido en sobrecitos de 2 gramos. Otro
aspecto de la comercialización de gomas en el mercado de consumo es la entrega de
recetas. Kalys desarrolla recetas (aplicaciones) para promocionar el uso de sus gomas.
Los productos se venden a través de minoristas especializados (tiendas gastronómicas) y
en cursos de cocina. El mercado de consumo de las gomas es movido en especial por la
gastronomía molecular. El chef español, Ferrán Adriá, es famoso por sus habilidades
culinarias usando la gastronomía molecular. Sus recetas son muy populares entre los
cocineros profesionales y aficionados en diversos países. La mayoría de estos cocineros
que usan la gastronomía molecular se encuentran en Francia, España y Bélgica.
Para mayor información de la gastronomía molecular, se pude ver el siguiente estudio:
http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.2-screen-res.pdf.
10/09/2008 ProFound – Advisers in development 22