Estudio de Mercado TARA - Biocomercio en el Perú - Promperu

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Arsénico Max 3 ppm Mercurio Max 1 ppm Cadmio Max 1 ppm Especificaciones microbiológicas Conteo total en placa < 5,000 ufc/g Hongos y levaduras < 500 ufc/g Escherichia Coli-coliformes < 1 ufc/g Salmonella Negativo / 25g Fuente: Molinos Asociados S.A.C. (http://www.molinosasociados.com/), 2008 El polvo de la tara se obtiene extrayendo las semillas de las vainas y luego triturando éstas últimas. Como primer paso, las vainas son filtradas para extraer cualquier material extraño. Luego, se extraen las semillas de las vainas. Estas vainas, que constituyen alrededor del 67% del peso de toda la fruta, pasan por un proceso de extracción en el que se utiliza agua caliente. Aquí se purifica la extracción a través de procesos de separación y filtración. Finalmente, se seca el extracto y queda el polvo de tara. Tabla 1.4 Especificaciones del polvo de tara Apariencia Polvo fino color crema Taninos >52% No-taninos
� Espesante, emulsificante y estabilizador en la industria farmacéutica � Industria de los cosméticos � Ayuda de perforación en la industria del petróleo � Adyuvante de floculación en tratamiento del agua y la minería La tara no es apta para todas estas aplicaciones. Los usos más comunes de la tara se describen líneas abajo. Las vainas se utilizan para el curtido en la industria del cuero. El tanino es una sustancia que convierte el cuero o la piel putrescible en cuero imputrescible. La goma de tara, producida de las semillas, es usada en la industria alimentaria como un agente aglutinante y/ o estabilizador. Asimismo, las vainas son usadas en medicinas. Además, la tara es utilizada en la fabricación del vino (para mejorar el sabor) y constituye la fuente del propil galato, que es un anti-oxidante utilizado en la industria alimentaria. Sin embargo, estas aplicaciones no se discutirán en este estudio. 1.2.1 Como tanino Los taninos reaccionan con el tejido en la piel de los animales, conservando su flexibilidad y volviéndola resistente a la putrefacción. El tanino de la tara es pirogallol o ‘tanino hidrolizable’. La hidrólisis alcalina del extracto de la planta produce ácido gálico. Alrededor del 50-54% de la tara consiste de ácido gálico. El tanino de la tara es estable a la oxidación y, por consiguiente, ofrece una excelente fotoresistencia. La tara tiene un color neutral y produce un cuero de color claro, que lo hace bastante adecuado para la elaboración de cueros de dicho tono. Es utilizada para la producción de cueros que se hallan principalmente en prendas de vestir (pieles de cabra y becerro), cuero para muebles, tapicería de automóviles, cueros abatanados, cueros flor para zapatos y tapices. Principalmente, la tara es aplicada para procesos de recurtido cuando las pieles han sido tratadas con cromo. Su aplicación otorga tonos pastel uniformes. Igualmente, la tara es especialmente útil para elaborar cueros libre de cromo. Es aplicada, entonces, en combinación con otros taninos. Para más información, ver el punto 3.6 1.2.2 Como espesante y estabilizador en alimentos y cosméticos La endosperma de las semillas de la Caesalpinia spinosa puede ser triturada para obtener la goma de tara. La envoltura de las semillas es resistente y dura, y requiere de procesos especiales, como el tratamiento ácido o el tostado, para quitarla antes de acceder al endosperma y al germen. La goma de tara es un espesante y un estabilizador. Esta produce soluciones altamente viscosas, incluso en concentraciones de 1%. De igual manera, la tara posee efectos 10/09/2008 ProFound – Advisers in development 7
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